Brazylijskie 'Mięso tygrysa' (Carne de Onça)
Carne de onça Powiedz to: CAR-neh dee ON-sah
Carne de onça to klasyczna przystawka z Kurytyby w południowej Brazylii. Pomimo dramatycznej nazwy oznaczającej 'mięso tygrysa', jest to w rzeczywistości danie z surowej wołowiny bardzo podobne do steku tatar. Drobno posiekana lub zmielona wołowina jest doprawiana cebulą, czosnkiem i przyprawami, a następnie podawana na zimno na grzankach. Jest to uwielbiana przekąska barowa w Kurytybie, często spożywana z zimnym piwem, a jej odważne, świeże smaki czynią ją wyróżniającym się starterem na spotkaniach.
Brazylijskie 'Mięso tygrysa' (Carne de Onça)
Carne de onça
Wymowa: CAR-neh dee ON-sah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść wołowinę w zamrażarce na 20 minut, aby ułatwić jej drobne posiekanie. Za pomocą ostrego noża posiekaj wołowinę tak drobno, jak to możliwe, lub pulsacyjnie zmiel ją krótko w robocie kuchennym, aż będzie przypominać gruby tatar. Nie zamieniaj jej w pastę.
W dużej misce połącz posiekaną wołowinę z posiekaną cebulą, zmiażdżonym czosnkiem, sokiem z cytryny, sosem Worcestershire, solą, czarnym pieprzem, pietruszką, oliwą z oliwek i papryką, jeśli używasz.
Dokładnie wymieszaj widelcem, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozłożone, a mieszanka będzie spójna. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy.
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Gdy gotowe do podania, nałóż schłodzone carne de onça na talerz do serwowania lub podziel na indywidualne porcje.
Opiekaj kromki chleba, aż będą złociste i chrupkie. Podawaj mięso obok ciepłych grzanek, aby goście mogli nakładać je łyżką na wierzch.
Udekoruj mięso odrobiną dodatkowej posiekanej pietruszki i cienkimi krążkami cebuli, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
Niektóre nowoczesne wersje zawierają odrobinę sosu pikantnego lub drobno posiekane pikle dla dodatkowego tang. W kilku barach w Kurytybie jest również podawane z surowym żółtkiem jajka na wierzchu.
Uwagi kucharza
- Używaj tylko najświeższej, najwyższej jakości wołowiny od zaufanego rzeźnika, ponieważ danie jest podawane na surowo.
- Aby uzyskać bardziej tradycyjną wersję z Kurytyby, trzymaj wołowinę bardzo zimną i podawaj ją natychmiast po wymieszaniu.
- Danie powinno być mocno doprawione; nie bój się dodać dodatkowego wycisku cytryny lub szczypty soli.
Podawać z
Zimne piwo i dodatkowe ćwiartki cytryny
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Mieszankę mięsną można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać szczelnie przykrytą w lodówce. Przed podaniem delikatnie wymieszaj.
