Carne de Onça braziliană (Carne de Onça)
Carne de onça Spune: CAR-neh dee ON-sah
Carne de onça este un aperitiv clasic din Curitiba, în sudul Braziliei. În ciuda numelui dramatic care înseamnă „carne de tigru”, acesta este de fapt un fel de mâncare din carne de vită crudă, foarte similar cu steak tartare. Carnea de vită tocată fin sau măcinată este condimentată cu ceapă, usturoi și mirodenii, apoi servită rece pe pâine prăjită. Este un snack de bar iubit în Curitiba, adesea savurat cu bere rece, iar aromele sale îndrăznețe și proaspete îl fac un aperitiv remarcabil la adunări.
Carne de Onça braziliană (Carne de Onça)
Carne de onça
Pronunțat CAR-neh dee ON-sah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- —
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Puneți carnea de vită la congelator timp de 20 de minute pentru a o face mai ușor de tocat fin. Folosind un cuțit ascuțit, tocați carnea de vită cât mai fin posibil sau pasați-o scurt într-un robot de bucătărie până când seamănă cu un tartare grosier. Nu o transformați în pastă.
Într-un bol mare, combinați carnea tocată cu ceapa tocată, usturoiul mărunțit, sucul de lămâie, sosul Worcestershire, sarea, piperul negru, pătrunjelul, uleiul de măsline și boiaua dacă folosiți.
Amestecați bine cu o furculiță până când toate ingredientele sunt distribuite uniform și amestecul pare coeziv. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
Acoperiți bolul și refrigerați timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite aromelor să se combine.
Când sunteți gata să serviți, așezați carne de onça răcită într-un platou de servire sau împărțiți-o în porții individuale.
Prăjiți feliile de pâine până devin aurii și crocante. Serviți carnea alături de pâinea caldă prăjită, astfel încât oaspeții să o poată pune deasupra cu lingura.
Garnisiți carnea cu puțin pătrunjel tocat suplimentar și inele de ceapă feliat subțire, dacă doriți.
Variante regionale
Unele versiuni moderne incorporează un pic de sos iute sau murături tocate fin pentru un plus de aciditate. În câteva baruri din Curitiba este servită și cu un gălbenuș de ou crud deasupra.
Note ale bucătarului
- Folosiți doar cea mai proaspătă carne de vită de cea mai bună calitate de la un măcelar de încredere, deoarece felul de mâncare se servește crud.
- Pentru o versiune mai tradițională din Curitiba, păstrați carnea foarte rece și serviți-o imediat după amestecare.
- Felul de mâncare trebuie să fie bine condimentat; nu vă temeți să adăugați un strop suplimentar de lămâie sau un praf de sare.
Se servește cu
Bere rece și felii suplimentare de lămâie
Se poate pregăti din timp și păstrare
Amestecul de carne poate fi preparat cu până la 4 ore înainte și păstrat bine acoperit în frigider. Amestecați ușor înainte de servire.
