Chalupas mexicanas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Dilo: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
Las chalupas son un aperitivo callejero muy querido de Puebla, México. Tortillas delgadas y crujientes de masa se fríen ligeramente y luego se coronan con una salsa verde o roja sencilla, pollo o cerdo deshebrado, cebolla picada, cilantro y un poco de queso fresco. Se comen como botana o entrante y ofrecen un contraste perfecto entre la base crujiente, la salsa vibrante y los toppings sabrosos. La versión de Puebla se mantiene minimalista en comparación con la versión americanizada de ensalada taco, dejando que brillen los sabores frescos de los chiles locales y las tortillas hechas a mano.
Chalupas mexicanas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Se pronuncia chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Mezcla la masa harina, el agua tibia y la sal en un bol hasta formar una masa suave y manejable. Cubre y deja reposar 15 minutos.
Divide la masa en 12 porciones iguales y forma cada una en una bola suave. Forra una prensa de tortillas con plástico y presiona cada bola hasta formar una tortilla delgada de 4 inches (10 cm).
Calienta 1/4 inch (6 mm) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las tortillas de una o dos en una por 30-45 segundos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes pero todavía ligeramente flexibles. Escurre sobre papel absorbente.
Calienta la salsa en un cazo pequeño hasta que apenas hierva a fuego lento.
Coloca las bases de chalupa calientes en una fuente. Vierte unas 2 tablespoons de salsa caliente sobre cada base.
Corona cada chalupa con un pequeño montículo de pollo o cerdo deshebrado, un poco de cebolla picada, cilantro y queso fresco desmenuzado.
Sirve inmediatamente mientras las bases todavía estén crujientes.
Variantes regionales
En algunas zonas de Puebla se extiende una capa fina de frijoles refritos debajo de la salsa. Las versiones modernas a veces añaden rábano en rodajas o aguacate, aunque no son tradicionales.
Notas del cocinero
- Para la textura más auténtica, fríe las tortillas solo hasta que los bordes se pongan crujientes pero el centro se mantenga tierno.
- Prepara todos los toppings antes de freír las bases para que se puedan armar y comer de inmediato.
- Usa una combinación de salsa verde y roja para una presentación colorida al estilo de Puebla.
Servir con
Cerveza fría, horchata o Coca-Cola mexicana
Preparación anticipada y conservación
Fríe las bases hasta 2 horas antes y mantenlas calientes en un horno bajo. Recalienta los toppings justo antes de armar.
