Tocană de vită argentiniană (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Spune: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
Carbonada Criolla este o tocană consistentă argentiniană care combină bucăți fragede de vită cu dovleac dulce de iarnă, cartofi, cartofi dulci și porumb. Originară din pampas și populară în toată Patagonia, această masă reconfortantă preparată într-un singur vas este tradițional gătită toamna și iarna. Contrastul dintre carnea de vită savuroasă și legume cu dulceața subtilă a dovleacului și fructelor uscate o face specială, adesea finisată cu un strop luminos de pătrunjel proaspăt. Este un fel de mâncare îndrăgit de familie care surprinde aromele rustice ale zonei rurale argentiniene.
Tocană de vită argentiniană (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Pronunțat car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Șterge cuburile de vită cu prosoape de hârtie și condimentează generos cu sare și piper.
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare grea sau oală olandeză la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, rumenește carnea de vită pe toate părțile până devine aurie intens, aproximativ 5-6 minute pe lot. Transferă pe o farfurie.
În aceeași oală, redu focul la mediu și adaugă ceapa tocată, usturoiul și ambii ardei grași tăiați cubulețe. Gătește, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie și încep să se coloreze, aproximativ 8 minute.
Returnează carnea rumenită în oală împreună cu sucurile acumulate. Amestecă oregano, chimen, foaia de dafin, roșiile cubulețe cu sucul lor și supa de vită. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe înăbușit timp de 45 de minute.
Adaugă cuburile de dovleac de iarnă, cartofii și cartofii dulci. Continuă fierberea înăbușită, acoperit, încă 20-25 de minute până când legumele sunt aproape fragede.
Amestecă rondelele de porumb (sau boabele) și stafidele (sau caisele uscate). Gătește descoperit încă 10-15 minute până când toate legumele sunt moi și bulionul s-a îngroșat ușor până la o consistență de tocană.
Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper. Îndepărtează foaia de dafin.
Toarnă în boluri adânci și presară generos cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
Variante regionale
În unele regiuni ale Argentinei se adaugă un strop de vin alb împreună cu supa, în timp ce versiunile moderne pot include morcovi sau pot înlocui o parte din vită cu chorizo pentru un plus de aromă.
Note ale bucătarului
- Folosește un dovleac de iarnă ferm, cum ar fi dovleacul butternut, kabocha sau un dovleac mic pentru cea mai bună textură.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat; reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de supă dacă este necesar.
- Pentru un accent mai tradițional patagonian, unii bucătari adaugă câteva bucăți de piersică sau caise în timpul ultimului fierbere înăbușită.
Se servește cu
Pâine crocantă sau orez alb și un pahar de vin roșu argentinian robust
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată; aromele se îmbunătățesc. Reîncălzește pe aragaz, adăugând puțină apă dacă este prea groasă.
