Ensopado de Carne Argentino (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Diga: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
Carbonada Criolla é um ensopado argentino substancioso que combina pedaços macios de carne com abóbora de inverno doce, batatas, batatas-doces e milho. Originário das pampas e popular em toda a Patagônia, esta refeição reconfortante de uma só panela é tradicionalmente preparada no outono e no inverno. O contraste entre a carne salgada e os vegetais com a doçura sutil da abóbora e das frutas secas o torna especial, frequentemente finalizado com uma generosa pitada de salsa fresca. É um prato familiar adorado que captura os sabores rústicos do campo argentino.
Ensopado de Carne Argentino (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Pronúncia car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada ou forno holandês em fogo médio-alto. Em lotes, doure a carne por todos os lados até ficar bem dourada, cerca de 5-6 minutos por lote. Transfira para um prato.
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada, o alho e os dois pimentões cortados em cubos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e começando a dourar, cerca de 8 minutos.
Devolva a carne dourada para a panela junto com os sucos acumulados. Misture o orégano, o cominho, a folha de louro, os tomates picados com seu suco e o caldo de carne. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45 minutos.
Adicione os cubos de abóbora de inverno, as batatas e as batatas-doces. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 20-25 minutos até que os vegetais estejam quase macios.
Misture os rodelas de milho (ou grãos) e as passas (ou damascos secos). Cozinhe destampado por mais 10-15 minutos até que todos os vegetais estejam macios e o caldo tenha engrossado ligeiramente para a consistência de ensopado.
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Remova a folha de louro.
Sirva em tigelas fundas e polvilhe generosamente com salsa fresca picada antes de servir.
Variantes regionais
Em algumas regiões da Argentina, um pouco de vinho branco é adicionado junto com o caldo, enquanto versões modernas podem incluir cenouras ou substituir parte da carne por chorizo para mais sabor.
Notas do cozinheiro
- Use uma abóbora de inverno firme, como butternut, kabocha ou uma abóbora pequena para a melhor textura.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores se misturam; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de caldo se necessário.
- Para um toque mais tradicional da Patagônia, alguns cozinheiros adicionam alguns pedaços de pêssego ou damasco durante o cozimento final.
Sirva com
Pão crocante ou arroz branco e uma taça de vinho tinto argentino robusto
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; os sabores melhoram. Reaqueça no fogão, adicionando um pouco de água se estiver muito grosso.
