Stufato di Manzo Argentino (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Pronuncia: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
La Carbonada Criolla è uno stufato argentino sostanzioso che combina teneri pezzi di manzo con zucca invernale dolce, patate, patate dolci e mais. Originario delle pampas e popolare in tutta la Patagonia, questo confortevole piatto in un'unica pentola viene tradizionalmente preparato in autunno e inverno. Il contrasto tra manzo saporito e verdure con la dolcezza sottile della zucca e della frutta secca lo rende speciale, spesso completato con una vivace spolverata di prezzemolo fresco. È un amato piatto di famiglia che cattura i sapori rustici della campagna argentina.
Stufato di Manzo Argentino (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Pronunciato car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Tampona i cubetti di manzo con carta assorbente e condiscili generosamente con sale e pepe.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola pesante o una cocotte a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, rosola il manzo su tutti i lati fino a doratura intensa, circa 5-6 minuti per lotto. Trasferisci su un piatto.
Nella stessa pentola, abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e entrambi i peperoni a dadini. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono e iniziano a colorirsi, circa 8 minuti.
Rimetti il manzo rosolato nella pentola insieme a tutti i succhi accumulati. Mescola con l'origano, il cumino, la foglia di alloro, i pomodori a dadini con il loro succo e il brodo di manzo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire delicatamente per 45 minuti.
Aggiungi la zucca invernale a cubetti, le patate e le patate dolci. Continua a sobbollire, coperto, per altri 20-25 minuti finché le verdure sono quasi tenere.
Mescola con le rondelle di mais (o i chicchi) e l'uvetta (o le albicocche secche). Cuoci scoperto per altri 10-15 minuti finché tutte le verdure sono morbide e il brodo si è leggermente addensato a consistenza di stufato.
Assaggia e regola il condimento con sale e pepe. Rimuovi la foglia di alloro.
Versa in ciotole profonde e spolvera generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Varianti regionali
In alcune regioni dell'Argentina si aggiunge un goccio di vino bianco insieme al brodo, mentre le versioni moderne possono includere carote o sostituire parte del manzo con chorizo per un sapore extra.
Note del cuoco
- Usa una zucca invernale soda come la butternut, la kabocha o una piccola zucca per la migliore consistenza.
- Lo stufato ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; riscalda delicatamente sul fornello con un goccio di brodo se necessario.
- Per un tocco più tradizionale della Patagonia, alcuni cuochi aggiungono qualche pezzo di pesca o albicocca durante l'ultima fase di cottura.
Servire con
Pane croccante o riso bianco e un bicchiere di robusto vino rosso argentino
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; i sapori migliorano. Riscalda sul fornello, aggiungendo un po' d'acqua se troppo denso.
