Yellowtail și Ridiche Albă (Buri Daikon)
ぶり大根 Buri DaikonSpune: boo-ree DIE-kon
Buri daikon este un fel de mâncare clasic japonez gătit acasă, care include fileuri fragede de yellowtail (buri) fierte împreună cu bucăți de ridiche albă (daikon) într-un bulion dulce-sărat de sos de soia, mirin, sake și ghimbir. Popular în toată țara, mai ales iarna când atât peștele cât și ridichea sunt la apogeu, este un fel de mâncare de bază pe mesele japoneze în lunile mai reci. Bogăția grasă a yellowtail-ului se combină frumos cu dulceața blândă a ridichii albe, care absoarbe sosul aromat. Acest fel de mâncare preparat într-un singur vas este reconfortant, profund satisfăcător și ilustrează principiul japonez de echilibrare a aromelor și texturilor.
Yellowtail și Ridiche Albă (Buri Daikon)
ぶり大根, Buri Daikon
Pronunțat boo-ree DIE-kon
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Adu o oală medie cu apă la fierbere. Adaugă rondelele de ridiche albă și fierbe timp de 10 minute până se înmoaie puțin. Scurge și pune deoparte. Acest pas elimină amăreala și ajută ridichea albă să absoarbă aromele ulterior.
Pune bucățile de yellowtail într-un bol și toarnă apă clocotită peste ele pentru a le opări. Scurge imediat și clătește sub apă rece pentru a îndepărta orice spumă de la suprafață. Șterge cu prosoape de hârtie.
Într-o oală largă și puțin adâncă sau tigaie adâncă, combină supa dashi, sake, mirin, sosul de soia, zahărul și ghimbirul ras. Adu la fierbere ușoară la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul.
Adaugă rondelele de ridiche albă opărite în bulionul care fierbe. Acoperă și gătește timp de 15 minute până când ridichea albă este fragedă și a absorbit o parte din sos.
Adaugă cu grijă bucățile de yellowtail opărite în oală, cu partea cu piele în sus dacă este posibil. Redu focul la mic, acoperă și fierbe la foc mic timp de 10-12 minute până când peștele este bine gătit și se desface ușor. Toarnă sosul peste pește din când în când.
Verifică asezonarea; sosul ar trebui să fie lucios și ușor îngroșat. Dacă este nevoie, fierbe descoperit câteva minute în plus pentru a reduce.
Scoate de pe foc. Lasă felul de mâncare să se odihnească timp de 5 minute pentru ca aromele să se așeze.
Servește fierbinte în boluri puțin adânci, garnisit cu ceapă verde feliată.
Variante regionale
În unele regiuni, se adaugă puțin coajă de yuzu sau ardei iute pentru prospețime. Versiunile moderne pot include alte legume rădăcinoase precum morcov sau brusture.
Note ale bucătarului
- Opărirea peștelui și a ridichii albe elimină impuritățile și previne ca bulionul să devină tulbure.
- Folosește un capac cu picătură (otoshibuta) dacă ai unul pentru a menține ingredientele scufundate și a asigura o gătire uniformă.
- Yellowtail poate fi înlocuit cu amberjack sau alt pește gras cu carne fermă dacă buri proaspăt nu este disponibil.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur și o garnitură simplă de legume verzi precum spanac fiert la abur sau bok choy fiert.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Păstrează la frigider într-un recipient ermetic până la 2 zile; reîncălzește ușor pe aragaz.
