Salteado de reno (Renskav)
Renskav Dilo: REN-skahv
El renskav es un plato cotidiano muy apreciado de Norrland, en el norte de Suecia. La carne de reno cortada en láminas finas se saltea rápidamente con cebollas, crema y arándanos rojos para crear un guiso rico y ligeramente de caza. Tradicionalmente se come durante los meses más fríos, cuando se cosecha el reno, y su suave sabor silvestre combinado con la dulzura ácida de los arándanos rojos lo convierte en un verdadero sabor del Ártico sueco.
Salteado de reno (Renskav)
Renskav
Se pronuncia REN-skahv
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca las láminas finas de carne de reno con papel absorbente y sazónalas con sal, pimienta y tomillo seco.
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla deje de hacer espuma.
Añade las láminas de reno en una sola capa (trabaja por tandas si es necesario) y dóralas rápidamente durante 1–2 minutos por cada lado hasta que estén solo doradas pero aún rosadas por dentro. Retíralas a un plato.
Baja el fuego a medio, añade las cebollas cortadas en láminas a la misma sartén y cocínalas durante 5–6 minutos hasta que estén suaves y doradas en los bordes.
Vierte el caldo y raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén.
Devuelve la carne a la sartén, añade la crema y 2 cucharadas de mermelada de arándanos rojos, y deja que hierva a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la carne.
Prueba y ajusta el sazonado. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Coloca mermelada de arándanos rojos extra en un lado para que cada comensal añada al gusto.
Variantes regionales
En algunos hogares de Norrland se añade un chorrito de cerveza oscura o unas bayas de enebro machacadas a la salsa para un sabor más profundo. Las versiones modernas a veces incluyen champiñones laminados o reemplazan parte de la crema con crème fraîche.
Notas del cocinero
- La carne de reno es muy magra; no la cocines de más o se pondrá dura. Apunta a término medio-rojo a medio.
- Si no encuentras mermelada de arándanos rojos, la jalea de grosella roja es un buen sustituto.
- Para una salsa más espesa, mezcla 1 tsp de maicena con 1 tbsp de agua fría y añádela al final.
Servir con
Patatas hervidas o puré de patatas, pepinos en escabeche y mermelada de arándanos rojos extra.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero el plato cocinado se puede refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente con un chorrito de crema.
