Yellowtail e daikon (Buri Daikon)
ぶり大根 Buri DaikonPronuncia: boo-ree DIE-kon
Il buri daikon è un classico piatto casalingo giapponese che prevede il tenero yellowtail (buri) stufato insieme a pezzi di daikon in un brodo agrodolce di salsa di soia, mirin, sake e zenzero. Popolare in tutto il paese soprattutto in inverno, quando sia il pesce che il daikon sono al loro meglio, è un piatto base sulle tavole giapponesi durante i mesi più freddi. La ricchezza grassa dello yellowtail si fonde magnificamente con la dolcezza delicata del daikon, che assorbe il saporito sugo. Questo piatto a una pentola è confortante, profondamente soddisfacente e mette in mostra il principio giapponese di bilanciare sapori e consistenze.
Yellowtail e daikon (Buri Daikon)
ぶり大根, Buri Daikon
Pronunciato boo-ree DIE-kon
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola media di acqua. Aggiungi le rondelle di daikon e fai bollire per 10 minuti finché non sono leggermente ammorbidite. Scolale e mettile da parte. Questo passaggio elimina l'amaro e aiuta il daikon ad assorbire i sapori in seguito.
Metti i pezzi di yellowtail in una ciotola e versaci sopra acqua bollente per sbollentare. Scolali immediatamente e sciacquali sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità superficiali. Asciugali con carta assorbente.
In una larga pentola bassa o padella profonda, combina il brodo dashi, il sake, il mirin, la salsa di soia, lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Porta a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
Aggiungi le rondelle di daikon sbollentate al brodo in simmer. Copri e cuoci per 15 minuti finché il daikon non è tenero e ha assorbito parte del sugo.
Aggiungi delicatamente i pezzi di yellowtail sbollentati nella pentola, con la pelle verso l'alto se possibile. Abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 10-12 minuti finché il pesce non è cotto e si sfalda facilmente. Ogni tanto versa il sugo sul pesce con un cucchiaio.
Controlla il condimento; il sugo dovrebbe essere lucido e leggermente addensato. Se necessario, fai sobbollire scoperto per qualche altro minuto per ridurre.
Togli dal fuoco. Lascia riposare il piatto per 5 minuti in modo che i sapori si assestino.
Servi caldo in ciotole basse, guarnito con cipollotti affettati.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge un tocco di scorza di yuzu o peperoncino per vivacizzare. Le versioni moderne possono includere altre verdure a radice come carota o bardana.
Note del cuoco
- Sbollentare il pesce e il daikon rimuove le impurità e impedisce al brodo di diventare torbido.
- Usa un coperchio a goccia (otoshibuta) se ne hai uno per mantenere gli ingredienti immersi e garantire una cottura uniforme.
- Lo yellowtail può essere sostituito con amberjack o altro pesce oleoso a carne soda se il buri fresco non è disponibile.
Servire con
Riso bianco al vapore e un semplice contorno di verdura verde come spinaci al vapore o bok choy bollito.
Preparazione in anticipo e conservazione
È ancora più buono il giorno dopo. Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; riscalda delicatamente sul fornello.
