Buñuelos de bacalao españoles (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Dilo: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
Los buñuelos de bacalao son croquetas crujientes y doradas de bacalao desalado queridas en toda España, especialmente durante la Cuaresma y la Nochebuena. Esponjosos por dentro con tiernos copos de bacalao remojado y un toque de ajo y perejil, estos bocados salados ofrecen un equilibrio perfecto de sabor salado y sabroso. Son una tapa clásica en los bares y un snack casero favorito, tradicionalmente fritos hasta que el exterior sea irresistiblemente crujiente mientras el centro se mantiene ligero y húmedo.
Buñuelos de bacalao españoles (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Se pronuncia boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Después de remojar el bacalao desalado durante 24-36 horas (cambiando el agua 3 veces), escúrrelo y colócalo en una cacerola. Cúbrelo con agua fría fresca, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 8 minutos. Escurre y enjuaga bajo agua fría. Retira la piel y las espinas, luego desmenuza la carne finamente con los dedos o un tenedor.
Mientras tanto, hierve los trozos de patata en agua con sal hasta que estén muy suaves, unos 15 minutos. Escurre bien, devuelve a la sartén caliente y machaca completamente hasta que quede completamente suave sin grumos. Deja enfriar durante 5 minutos.
En un bol grande, combina el bacalao desmenuzado, el puré de patata, el ajo picado, el perejil picado, el pimentón dulce, la pimienta negra, los huevos, la harina y la levadura en polvo. Mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa blanda y ligeramente pegajosa. Debe mantener su forma pero no estar seca. Si está demasiado húmeda, añade 1-2 cucharadas más de harina.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 350°F (175°C). Forra un plato con papel absorbente.
Usando dos cucharas o una pequeña cuchara de helado, deja caer cucharadas colmadas de la mezcla en el aceite caliente, trabajando en tandas de 5-6 buñuelos. No overcrowdes la sartén.
Fríe durante 3-4 minutos, girando una vez, hasta que los buñuelos estén dorados intensos, crujientes por fuera y cocidos por dentro. Se hincharán ligeramente durante la fritura.
Retira con una espumadera y escurre sobre el papel absorbente. Espolvorea ligeramente con sal mientras aún están calientes.
Repite con la mezcla restante, ajustando la temperatura del aceite según sea necesario. Sirve inmediatamente mientras estén calientes y crujientes.
Variantes regionales
En el País Vasco a menudo se llaman fritters de bacalao y pueden incluir un toque de cebolla. Algunas versiones catalanas añaden una pizca de canela o usan diferentes hierbas. Las versiones modernas ocasionalmente incorporan un poco de leche o agua con gas para una textura aún más ligera.
Notas del cocinero
- Remojar el bacalao correctamente es esencial para eliminar el exceso de sal; prueba un trozo pequeño después de remojar para comprobarlo.
- La mezcla se puede preparar hasta 4 horas antes y mantener cubierta en el refrigerador; puede necesitar una ligera mezcla antes de freír.
- Para mayor ligereza, algunos cocineros caseros separan los huevos, incorporando las claras batidas a punto de nieve al final.
Servir con
Gajos de limón, alioli, o un vaso de cerveza española fría o vino blanco seco.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlos frescos, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar en un horno a 375°F (190°C) durante 8-10 minutos para restaurar el crujiente.
