Frittelle di baccalà spagnole (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Pronuncia: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
I buñuelos de bacalao sono frittelle di baccalà croccanti e dorate amate in tutta la Spagna, specialmente durante la Quaresima e la Vigilia di Natale. Soffici all'interno con teneri fiocchi di baccalà ammollato e un tocco di aglio e prezzemolo, questi bocconcini salati offrono un perfetto equilibrio di sapore salato e saporito. Sono una classica tapa nei bar e uno snack casalingo preferito, tradizionalmente fritti in abbondante olio fino a quando l'esterno è irresistibilmente croccante mentre il centro rimane leggero e umido.
Frittelle di baccalà spagnole (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Pronunciato boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Dopo aver ammollato il baccalà sotto sale per 24-36 ore (cambiando l'acqua 3 volte), scolalo e mettilo in una casseruola. Copri con acqua fredda fresca, porta a ebollizione, quindi riduci il calore e fai sobbollire per 8 minuti. Scolalo e sciacqualo sotto acqua fredda. Rimuovi pelle e lische, quindi sfalda la polpa finemente con le dita o una forchetta.
Nel frattempo, fai bollire i pezzi di patata in acqua salata finché sono molto morbidi, circa 15 minuti. Scolali bene, rimettili nella pentola calda e schiacciali accuratamente finché sono completamente lisci senza grumi. Lascia raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola grande, combina il baccalà sfaldato, la purea di patate, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la paprika dolce, il pepe nero, le uova, la farina e il lievito in polvere. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Deve mantenere la forma ma non essere asciutto. Se troppo umido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina in più.
Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda o friggitrice a 350°F (175°C). Fodera un piatto con carta assorbente.
Usando due cucchiai o un piccolo cucchiaio da gelato, lascia cadere cucchiaiate tondeggianti del composto nell'olio caldo, lavorando in lotti di 5-6 frittelle. Non sovraccaricare la pentola.
Friggi per 3-4 minuti, girando una volta, finché i buñuelos sono di un marrone dorato intenso, croccanti all'esterno e cotti all'interno. Si gonfieranno leggermente durante la frittura.
Rimuovi con una schiumarola e scola sulla carta assorbente. Cospargi leggermente di sale mentre sono ancora caldi.
Ripeti con il composto rimanente, regolando la temperatura dell'olio se necessario. Servi immediatamente mentre sono caldi e croccanti.
Varianti regionali
Nel Paese Basco sono spesso chiamati fritters de bacalao e possono includere un tocco di cipolla. Alcune versioni catalane aggiungono un pizzico di cannella o usano erbe diverse. Le versioni moderne occasionalmente incorporano un po' di latte o acqua frizzante per una consistenza ancora più leggera.
Note del cuoco
- Ammollare correttamente il baccalà è essenziale per rimuovere il sale in eccesso; assaggia un pezzetto dopo l'ammollo per verificare.
- Il composto può essere preparato fino a 4 ore prima e conservato coperto in frigorifero; potrebbe richiedere una leggera mescolata prima della frittura.
- Per una maggiore leggerezza, alcuni cuochi casalinghi separano le uova, incorporando gli albumi montati a neve alla fine.
Servire con
Spicchi di limone, aioli, o un bicchiere di birra spagnola fredda o vino bianco secco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ideali da mangiare freschi, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati in forno a 375°F (190°C) per 8-10 minuti per ripristinare la croccantezza.
