Spanische Stockfisch-Kroketten (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Aussprache: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
Buñuelos de bacalao sind knusprige, goldene Stockfisch-Kroketten, die in ganz Spanien beliebt sind, besonders während der Fastenzeit und am Heiligabend. Innen fluffig mit zarten Flocken von eingeweichtem Kabeljau und einem Hauch von Knoblauch und Petersilie, bieten diese herzhaften Bissen die perfekte Balance aus salzigem, würzigem Geschmack. Sie sind ein klassisches Tapa in Bars und ein beliebter hausgemachter Snack, traditionell frittiert, bis die Außenseite unwiderstehlich knusprig ist, während das Innere leicht und saftig bleibt.
Spanische Stockfisch-Kroketten (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Aussprache boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Nach dem Einweichen des Stockfischs für 24-36 Stunden (Wasser 3-mal wechseln), abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Haut und Gräten entfernen, dann das Fleisch mit den Fingern oder einer Gabel fein zupfen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind, ca. 15 Minuten. Gut abgießen, zurück in den heißen Topf geben und gründlich zerstampfen, bis sie vollkommen glatt sind und keine Klümpchen mehr haben. 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den gezupften Kabeljau, das Kartoffelpüree, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, das süße Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer, die Eier, das Mehl und das Backpulver vermengen. Mit einem Holzlöffel kräftig mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Er sollte seine Form halten, aber nicht trocken sein. Bei zu feuchter Konsistenz 1-2 Esslöffel mehr Mehl hinzufügen.
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 350°F (175°C) erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen.
Mit zwei Löffeln oder einem kleinen Eisportionierer esslöffelgroße Portionen der Masse in das heiße Öl geben, in Portionen von 5-6 Kroketten arbeiten. Den Topf nicht überfüllen.
3-4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis die Buñuelos tief goldbraun, außen knusprig und durchgegart sind. Sie gehen beim Frittieren leicht auf.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß leicht mit Salz bestreuen.
Mit der restlichen Masse wiederholen und bei Bedarf die Öltemperatur anpassen. Sofort heiß und knusprig servieren.
Regionale Varianten
Im Baskenland werden sie oft fritters de bacalao genannt und können eine Prise Zwiebel enthalten. Einige katalanische Varianten fügen eine Prise Zimt hinzu oder verwenden andere Kräuter. Moderne Versionen integrieren gelegentlich etwas Milch oder Mineralwasser für eine noch luftigere Textur.
Tipps des Kochs
- Das richtige Einweichen des Kabeljaus ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen; nach dem Einweichen ein kleines Stück probieren, um zu prüfen.
- Die Masse kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Frittieren ggf. leicht umrühren.
- Für extra Leichtigkeit trennen manche Hobbyköche die Eier und heben die steif geschlagenen Eiweiße zum Schluss unter.
Dazu servieren
Zitronenspalten, Aioli oder ein Glas kaltes spanisches Bier oder trockenen Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und im vorgeheizten Ofen bei 375°F (190°C) 8-10 Minuten aufgebacken werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
