Bolinhos de bacalhau espanhóis (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Diga: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
Os buñuelos de bacalao são bolinhos crocantes e dourados de bacalhau salgado, amados em toda a Espanha, especialmente durante a Quaresma e a véspera de Natal. Macios por dentro, com flocos macios de bacalhau dessalgado e um toque de alho e salsa, esses petiscos salgados oferecem um equilíbrio perfeito de sabor salgado e saboroso. São uma tapa clássica nos bares e um lanche caseiro favorito, tradicionalmente fritos até a parte externa ficar irresistivelmente crocante, enquanto o centro permanece leve e úmido.
Bolinhos de bacalhau espanhóis (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Pronúncia boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Depois de dessalgar o bacalhau por 24-36 horas (trocando a água 3 vezes), escorra e coloque em uma panela. Cubra com água fria fresca, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Escorra e enxágue em água fria. Remova a pele e as espinhas, depois desfie a polpa finamente com os dedos ou um garfo.
Enquanto isso, ferva os pedaços de batata em água salgada até ficarem bem macios, cerca de 15 minutos. Escorra bem, volte para a panela quente e amasse completamente até ficar totalmente liso, sem grumos. Deixe esfriar por 5 minutos.
Em uma tigela grande, combine o bacalhau desfiado, o purê de batata, o alho picado, a salsa picada, a páprica doce, a pimenta-do-reino, os ovos, a farinha e o fermento em pó. Misture vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Ela deve manter a forma, mas não ficar seca. Se estiver muito úmida, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha extra.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 350°F (175°C). Forre um prato com papel-toalha.
Usando duas colheres ou uma pequena colher de sorvete, deixe cair porções arredondadas de sopa da mistura no óleo quente, trabalhando em lotes de 5-6 bolinhos. Não lotar a panela.
Frite por 3-4 minutos, virando uma vez, até que os buñuelos fiquem bem dourados, crocantes por fora e cozidos por dentro. Eles vão crescer um pouco durante a fritura.
Retire com uma escumadeira e escorra no papel-toalha. Polvilhe levemente com sal enquanto ainda quentes.
Repita com o restante da mistura, ajustando a temperatura do óleo conforme necessário. Sirva imediatamente enquanto estiverem quentes e crocantes.
Variantes regionais
No País Basco eles são frequentemente chamados de fritters de bacalao e podem incluir um toque de cebola. Algumas versões catalãs adicionam uma pitada de canela ou usam ervas diferentes. Versões modernas ocasionalmente incorporam um pouco de leite ou água com gás para uma textura ainda mais leve.
Notas do cozinheiro
- Dessalgar o bacalhau corretamente é essencial para remover o excesso de sal; prove um pedacinho depois de dessalgado para verificar.
- A mistura pode ser preparada com até 4 horas de antecedência e mantida coberta na geladeira; pode precisar de uma leve mexida antes de fritar.
- Para maior leveza, alguns cozinheiros caseiros separam os ovos, incorporando as claras batidas em neve no final.
Sirva com
Gomos de limão, aioli, ou um copo de cerveja espanhola gelada ou vinho branco seco.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas em um forno a 375°F (190°C) por 8-10 minutos para restaurar a crocância.
