Hiszpańskie fritto z solonego dorsza (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Powiedz to: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
Buñuelos de bacalao to chrupkie, złociste fritto z solonego dorsza uwielbiane w całej Hiszpanii, zwłaszcza podczas Wielkiego Postu i Wigilii. Puszyste w środku, z delikatnymi płatkami namoczonego dorsza i nutą czosnku oraz pietruszki, te wytrawne kąski oferują idealną równowagę słonego i aromatycznego smaku. Są klasyczną tapas w barach i ulubioną domową przekąską, tradycyjnie smażone w głębokim tłuszczu, aż wierzch stanie się nieodparcie chrupiący, a środek pozostanie lekki i wilgotny.
Hiszpańskie fritto z solonego dorsza (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Wymowa: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Po namoczeniu solonego dorsza przez 24-36 godzin (zmieniając wodę 3 razy), odcedź go i włóż do rondla. Zalej świeżą zimną wodą, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut. Odcedź i opłucz pod zimną wodą. Usuń skórę i ości, następnie rozdrobnij mięso palcami lub widelcem na drobne płatki.
W tym czasie ugotuj kawałki ziemniaków w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie, około 15 minut. Dobrze odcedź, wróć do gorącego garnka i dokładnie ugnieć na gładką masę bez grudek. Ostudź przez 5 minut.
W dużej misce połącz płatki dorsza, puree ziemniaczane, zmiażdżony czosnek, posiekaną pietruszkę, słodką paprykę, czarny pieprz, jajka, mąkę i proszek do pieczenia. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Powinno zachowywać kształt, ale nie być suche. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodaj 1-2 łyżki więcej mąki.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub frytkownicy do 350°F (175°C). Wyłóż talerz papierowymi ręcznikami.
Za pomocą dwóch łyżek lub małej łyżki do lodów nabieraj porcje ciasta wielkości zaokrąglonej łyżki stołowej i wrzucaj do gorącego oleju, pracując partiami po 5-6 fritto. Nie przepełniaj garnka.
Smaż przez 3-4 minuty, obracając raz, aż buñuelos będą głęboko złocistobrązowe, chrupiące na zewnątrz i ugotowane w środku. Lekko się napuszą podczas smażenia.
Wyjmij cedzakową łyżką i odsącz na papierowych ręcznikach. Posyp lekko solą, gdy są jeszcze gorące.
Powtórz z pozostałą masą, w razie potrzeby dostosowując temperaturę oleju. Podawaj natychmiast, gdy są gorące i chrupiące.
Warianty regionalne
W Kraju Basków często nazywa się je fritters de bacalao i mogą zawierać odrobinę cebuli. Niektóre wersje katalońskie dodają szczyptę cynamonu lub używają innych ziół. Nowoczesne wersje czasem dodają odrobinę mleka lub wody gazowanej dla jeszcze lżejszej konsystencji.
Uwagi kucharza
- Właściwe namoczenie dorsza jest kluczowe, aby usunąć nadmiar soli; spróbuj małego kawałka po moczeniu, aby sprawdzić.
- Masę można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce; przed smażeniem może wymagać lekkiego wymieszania.
- Dla dodatkowej lekkości niektórzy kucharze domowi oddzielają jajka, dodając na końcu sztywno ubite białka.
Podawać z
Ćwiartki cytryny, aioli lub szklankę zimnego hiszpańskiego piwa lub wytrawnego białego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku w 375°F (190°C) przez 8-10 minut, aby przywrócić chrupkość.
