Chiftele spaniole de bacalao (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Spune: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
Buñuelos de bacalao sunt chiftele crocante și aurii de bacalao, iubite în toată Spania, mai ales în timpul Postului și al Ajunului Crăciunului. Pufoase în interior, cu fulgi fragezi de cod înmuiat și o notă de usturoi și pătrunjel, aceste gustări sărate oferă un echilibru perfect de gust sărat și savuros. Sunt un clasic tapa în baruri și o gustare preferată făcută acasă, prăjite în ulei încins până când exteriorul devine irezistibil de crocant, în timp ce centrul rămâne ușor și umed.
Chiftele spaniole de bacalao (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Pronunțat boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
După înmuierea bacalao-ului sărat timp de 24-36 ore (schimbând apa de 3 ori), scurge-l și pune-l într-o cratiță. Acoperă cu apă rece proaspătă, adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe la foc mic timp de 8 minute. Scurge și clătește sub apă rece. Îndepărtează pielea și oasele, apoi sfărâmă carnea fin cu degetele sau cu o furculiță.
Între timp, fierbe bucățile de cartofi în apă sărată până devin foarte moi, aproximativ 15 minute. Scurge bine, întoarce-le în cratița fierbinte și pasează bine până devin complet netezi, fără cocoloașe. Lasă să se răcească timp de 5 minute.
Într-un bol mare, combină bacalao-ul sfărâmat, piureul de cartofi, usturoiul mărunțit, pătrunjelul tocat, boiaua dulce, piperul negru, ouăle, făina și praful de copt. Amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Ar trebui să își păstreze forma, dar să nu fie uscat. Dacă este prea umed, adaugă 1-2 linguri de făină în plus.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală adâncă sau friteuză la 350°F (175°C). Tapetează o farfurie cu prosoape de hârtie.
Folosind două linguri sau o mică cupă de înghețată, pune lingurițe rotunjite din amestec în uleiul încins, lucrând în loturi de 5-6 chiftele. Nu aglomera tigaia.
Prăjește timp de 3-4 minute, întorcând o dată, până când buñuelos devin aurii închis, crocanți pe exterior și pătrunși. Se vor umfla ușor în timpul prăjitului.
Scoate cu o spumieră și scurge pe prosoapele de hârtie. Presară ușor cu sare cât sunt încă fierbinți.
Repetă cu restul de amestec, ajustând temperatura uleiului după nevoie. Servește imediat cât sunt fierbinți și crocanți.
Variante regionale
În Țara Bascilor sunt adesea numiți fritters de bacalao și pot include o notă de ceapă. Unele versiuni catalane adaugă un praf de scorțișoară sau folosesc alte ierburi. Versiunile moderne incorporează ocazional puțin lapte sau apă minerală carbogazoasă pentru o textură și mai ușoară.
Note ale bucătarului
- Înmuierea corectă a codului este esențială pentru a elimina excesul de sare; gustă o bucățică mică după înmuiere pentru a verifica.
- Amestecul poate fi preparat cu până la 4 ore înainte și păstrat acoperit în frigider; poate necesita o amestecare ușoară înainte de prăjit.
- Pentru extra pufoșenie, unii bucătari de casă separă ouăle, încorporând albușurile bătute spumă tare la final.
Se servește cu
Felii de lămâie, aioli sau un pahar de bere spaniolă rece sau vin alb sec.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspete, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite în cuptor la 375°F (190°C) timp de 8-10 minute pentru a reda crocantul.
