Spaanse kabeljauwbeignets (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Zeg het: boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
Buñuelos de bacalao zijn knapperige, goudbruine kabeljauwbeignets die geliefd zijn in heel Spanje, vooral tijdens de vastentijd en kerstavond. Luchtig vanbinnen met malse vlokjes geweekte kabeljauw en een hint van knoflook en peterselie, deze hartige hapjes bieden een perfecte balans van zoute, hartige smaak. Ze zijn een klassieke tapa in bars en een favoriete zelfgemaakte snack, traditioneel gefrituurd tot de buitenkant onweerstaanbaar krokant is terwijl het midden licht en vochtig blijft.
Spaanse kabeljauwbeignets (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Uitgesproken boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Na de zoute kabeljauw 24-36 uur te hebben geweekt (het water 3 keer verversen), laat je hem uitlekken en plaats je hem in een pan. Bedek met vers koud water, breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 8 minuten sudderen. Laat uitlekken en spoel af onder koud water. Verwijder vel en graten, en pluk het vlees dan fijn met je vingers of een vork.
Ondertussen kook je de aardappelstukken in gezouten water tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Laat goed uitlekken, doe terug in de hete pan en stamp grondig tot volledig glad zonder klontjes. Laat 5 minuten afkoelen.
In een grote kom combineer je de geplukte kabeljauw, aardappelpuree, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, zoete paprika, zwarte peper, eieren, bloem en bakpoeder. Meng krachtig met een houten lepel tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Het moet zijn vorm behouden maar niet droog zijn. Als het te nat is, voeg dan 1-2 eetlepels extra bloem toe.
Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot 350°F (175°C). Bekleed een bord met keukenpapier.
Gebruik twee lepels of een kleine ijsschep om afgeronde eetlepels van het mengsel in de hete olie te laten vallen, werk in porties van 5-6 beignets. Vul de pan niet te vol.
Bak 3-4 minuten, één keer omdraaien, tot de buñuelos diep goudbruin zijn, krokant vanbuiten en gaar vanbinnen. Ze zullen licht opbollen tijdens het frituren.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op het keukenpapier. Bestrooi licht met zout terwijl ze nog heet zijn.
Herhaal met de rest van het mengsel en pas de olietemperatuur indien nodig aan. Serveer direct terwijl ze heet en krokant zijn.
Regionale varianten
In het Baskenland worden ze vaak fritters de bacalao genoemd en kunnen ze een vleugje ui bevatten. Sommige Catalaanse versies voegen een snufje kaneel toe of gebruiken andere kruiden. Moderne versies voegen soms een beetje melk of bruiswater toe voor een nog lichtere textuur.
Opmerkingen van de kok
- Het goed weken van de kabeljauw is essentieel om overtollig zout te verwijderen; proef een klein stukje na het weken om te controleren.
- Het mengsel kan tot 4 uur van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard; het kan een lichte roer nodig hebben voor het frituren.
- Voor extra luchtigheid scheiden sommige thuiskoks de eieren en vouwen ze de stijfgeklopte eiwitten op het laatst erdoor.
Serveer met
Citroenpartjes, aioli, of een glas koud Spaans bier of droge witte wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en in een oven van 375°F (190°C) 8-10 minuten worden opgewarmd om de krokantheid te herstellen.
