Beignets de morue espagnols (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao Dites-le : boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
Les buñuelos de bacalao sont des beignets de morue salée croustillants et dorés appréciés dans toute l'Espagne, surtout pendant le Carême et la veille de Noël. Moelleux à l'intérieur avec des flocons tendres de morue dessalée et une touche d'ail et de persil, ces bouchées salées offrent un parfait équilibre de saveurs salées et savoureuses. Ils constituent une tapa classique dans les bars et une collation maison favorite, traditionnellement frits jusqu'à ce que l'extérieur soit irrésistiblement croustillant tandis que le centre reste léger et humide.
Beignets de morue espagnols (Buñuelos de bacalao)
Buñuelos de bacalao
Se prononce boon-YWEH-lohs deh bah-kah-LAH-oh
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Après avoir trempé la morue salée pendant 24-36 heures (en changeant l'eau 3 fois), égouttez-la et placez-la dans une casserole. Couvrez d'eau froide fraîche, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Retirez la peau et les arêtes, puis effilochez finement la chair avec vos doigts ou une fourchette.
Pendant ce temps, faites bouillir les morceaux de pomme de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15 minutes. Égouttez bien, remettez dans la casserole chaude et écrasez soigneusement jusqu'à obtenir une purée complètement lisse sans grumeaux. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Dans un grand bol, combinez la morue effilochée, la purée de pommes de terre, l'ail haché, le persil haché, le paprika doux, le poivre noir, les œufs, la farine et la levure chimique. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à former une pâte molle, légèrement collante. Elle doit tenir sa forme mais ne pas être sèche. Si elle est trop humide, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine supplémentaire.
Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 350°F (175°C). Tapissez une assiette de papier absorbant.
À l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, déposez des cuillerées à soupe bombées du mélange dans l'huile chaude, en travaillant par lots de 5-6 beignets. Ne surchargez pas la casserole.
Faites frire pendant 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les buñuelos soient bien dorés, croustillants à l'extérieur et cuits à cœur. Ils vont légèrement gonfler pendant la friture.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur le papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sel pendant qu'ils sont encore chauds.
Répétez avec le reste du mélange, en ajustant la température de l'huile si nécessaire. Servez immédiatement pendant qu'ils sont chauds et croustillants.
Variantes régionales
Dans le Pays basque, ils sont souvent appelés fritters de bacalao et peuvent inclure une touche d'oignon. Certaines versions catalanes ajoutent une pincée de cannelle ou utilisent différentes herbes. Les versions modernes incorporent parfois un peu de lait ou d'eau pétillante pour une texture encore plus légère.
Notes du cuisinier
- Le trempage correct de la morue est essentiel pour éliminer l'excès de sel ; goûtez un petit morceau après le trempage pour vérifier.
- Le mélange peut être préparé jusqu'à 4 heures à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur ; il peut nécessiter un léger remuage avant la friture.
- Pour plus de légèreté, certains cuisiniers maison séparent les œufs, en incorporant les blancs battus en neige à la fin.
Servir avec
Quartiers de citron, aïoli, ou un verre de bière espagnole froide ou de vin blanc sec.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs consommés frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans un four à 375°F (190°C) pendant 8-10 minutes pour retrouver leur croustillant.
