Pato al curry de Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck Se dice: KUR-ee duhk
El pato al curry es un plato dominical muy querido en Trinidad y Tobago, preparado cociendo a fuego lento pato en una salsa de curry oscura y profundamente tostada, elaborada con el aderezo verde de las islas: chadon beni, ajo, tomillo y ají picante. La carne se cocina hasta que se desprende del hueso y la salsa espesa hasta formar una capa brillante teñida de especias. Se come en casa y en reuniones con arroz, dhal y roti, y sabe a tierra, a hierbas y a picante cálido más que a fuego.
Pato al curry de Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck
Se pronuncia KUR-ee duhk
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Aderezo verde
Para el pato
Preparación
Tritura el chadon beni, el ajo, las cebolletas, el pimiento verde, el ají pimento y el tomillo con 2 cucharadas (30 ml) de agua hasta obtener una pasta verde gruesa; deberías tener aproximadamente 1/2 taza (120 ml).
Frota los trozos de pato con el zumo de lima y agua fría, escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina. Sazona con la sal, la pimienta negra y la mitad del aderezo verde, trabajándolo en los cortes, luego cubre y marina en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Mezcla el polvo de curry con 1/4 taza (60 ml) de agua hasta obtener una pasta suave, añádela a la olla y remueve constantemente durante 1-2 minutos, hasta que se oscurezca a un marrón profundo, huela a tostado y se vuelva granulosa y se separe — no dejes que se queme.
Añade la cebolla y cocina durante 2 minutos hasta que esté blanda y teñida de curry, luego agrega los trozos de pato y dales la vuelta hasta que cada trozo esté cubierto.
Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pato haya soltado su líquido, los trozos estén dorados y la olla huela fuertemente a especia tostada.
Incorpora el resto del aderezo verde, el ají picante entero y 1 1/2 tazas (360 ml) de agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pato esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
Añade las patatas si las usas, más un chorrito de agua si la olla parece seca, y cocina a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara, con aceite rojo acumulándose en los bordes.
Prueba y ajusta la sal, saca el ají picante (o presiónalo en la salsa para más picante), y deja reposar el pato fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Pato al curry con leche de coco (de Trinidad)
Sustituye 1 taza (240 ml) del agua por 1 taza (240 ml) de leche de coco, añadida después de que el pato haya cocido a fuego lento durante 30 minutos. Cocina a fuego lento sin tapar un poco más para que la salsa espese hasta obtener una salsa cremosa de color marrón claro, y reduce ligeramente la sal ya que la leche de coco es rica. El resultado es más suave y redondo, todavía servido con arroz o roti.
Notas del cocinero
- La etapa de tostar el curry es el corazón del plato: sigue removiendo y retira la olla del fuego en el momento en que el polvo se vuelva marrón oscuro y granuloso, o se amargará.
- El chadon beni (culantro) es la hierba característica; el cilantro es el sustituto más cercano para el día a día, y unas hojas de menta devuelven parte de su intensidad.
- El pato suelta mucha grasa — retira con una cuchara el aceite claro de la superficie antes de servir y guárdalo para freír patatas o arroz.
Servir con
Arroz, dhal, roti o buss up shut, con una rodaja fresca de pepino o tomate al lado.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días cubierto en la nevera y sabe aún mejor al día siguiente; recalentar suavemente con un chorrito de agua, ya que la salsa espesa al reposar.
