Mejillones con patatas fritas (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet Se dice: mool-FREET
Moules-frites es el plato belga más querido de mejillones al vapor y patatas fritas doradas, que se disfruta desde las brasserías de Bruselas hasta los cafés junto al mar y las cocinas familiares, generalmente de septiembre a abril, cuando los mejillones están en su mejor momento. Las conchas se abren en un baño fragante de vino blanco, mantequilla, chalotas y perejil, mientras que las patatas se fríen dos veces para que queden crujientes frente a los jugos. Es un plato generoso y sociable: una olla humeante en el centro de la mesa con una cesta de patatas fritas calientes al lado.
Mejillones con patatas fritas (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet
Se pronuncia mool-FREET
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los mejillones
Para las patatas fritas
Preparación
Enjuague los mejillones bajo agua fría corriente, frotando las conchas y quitando las barbas. Deseche los que estén rotos o que permanezcan abiertos al golpearlos firmemente contra la encimera, y mantenga el resto en frío hasta el momento de usarlos.
Pele las patatas y córtelas en bastones de aproximadamente 8 mm (1/3 de pulgada) de grosor. Enjuáguelas en agua fría y luego séquelas muy bien con un paño limpio para que queden crujientes en lugar de cocerse al vapor.
Caliente el sebo o el aceite en una olla profunda y pesada a 165 °C (325 °F). Fría las patatas en tandas durante 5–6 minutos, hasta que estén pálidas y blandas pero sin color, luego sáquelas y escúrralas sobre papel de cocina.
En una olla ancha y pesada con tapa hermética, derrita las 3 cucharadas (45 g) de mantequilla a fuego medio. Cocine las chalotas durante 3–4 minutos hasta que estén blandas y translúcidas, luego añada el ajo y revuelva durante 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.
Vierta el vino blanco, añada la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta, y deje que hierva durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Incorpore los mejillones, cierre bien la tapa y cocine a fuego alto durante 5–7 minutos, agitando la olla una o dos veces, hasta que las conchas estén bien abiertas y los mejillones estén carnosos y anaranjados por dentro.
Mientras los mejillones se cocinan al vapor, suba la temperatura del aceite de fritura a 190 °C (375 °F) y fría las patatas por segunda vez, en tandas, durante 2–3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas, espolvoréelas con sal y manténgalas calientes.
Retire la olla de los mejillones del fuego, incorpore la mantequilla restante y el perejil, y deseche la hoja de laurel y los tallos de tomillo junto con las conchas que hayan quedado cerradas. Lleve la olla a la mesa y sirva con las patatas fritas calientes.
Variante regional: Mejillones con nata (Mosselen met room)
Para una versión flamenca más rica, reduzca el vino a 1/2 taza (120 ml) y, una vez que los mejillones se hayan abierto, páselos a un bol caliente. Incorpore 1/2 taza (120 ml) de nata espesa al caldo y cocine a fuego lento durante 2–3 minutos hasta que espese ligeramente, luego viértalo sobre los mejillones con el perejil y termine con la mantequilla extra.
Notas del cocinero
- No sale los mejillones: su propio jugo y el vino ya son suficientemente salados; pruebe el caldo primero.
- Seque bien las patatas blanqueadas y fríalas dos veces: la primera fritura las cocina por dentro, la segunda las hace crujientes.
- Deseche cualquier mejillón que no se cierre antes de cocinar o que no se abra después; no debe comerse.
Acompañar con
Las patatas fritas calientes, un vino blanco seco y frío, y gajos de limón si se desea.
Preparar con antelación y conservación
Los mejillones es mejor cocinarlos y comerlos de inmediato; las patatas se pueden blanquear con horas de antelación y mantener refrigeradas, luego darles la segunda fritura justo antes de servir.
