Sopa Moldava de Beterraba Azeda (Borș)
Borș Diga: borsh
O borș moldavo é uma sopa avermelhada e intensamente refrescante encontrada em mesas cotidianas e festivas, especialmente no leste da Moldávia. Parente do borscht do Leste Europeu, ele cozinha beterrabas raladas e repolho macio em um caldo de legumes leve, enquanto o líquido fermentado de farelo de trigo — o borș que dá nome ao prato — fornece a nota ácida vibrante. Creme de leite e ervas frescas refrescam cada tigela, e quando o borș fermentado não está disponível, o suco de chucrute com um pouco de vinagre ou suco de limão pode substituí-lo.
Sopa Moldava de Beterraba Azeda (Borș)
Borș
Pronuncia-se borsh
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base da sopa
Legumes e líquido
Acidez e tempero
Para servir
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada, a cenoura ralada e a raiz de salsa em cubos; cozinhe, mexendo com frequência, por cerca de 5 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida.
Misture as beterrabas raladas e o extrato de tomate. Continue cozinhando e mexendo por 5 minutos, até as beterrabas adquirirem uma cor mais profunda e o extrato liberar um aroma adocicado. Polvilhe o açúcar, despeje 1/2 xícara (120 ml) da água, raspe o fundo da panela e deixe o líquido borbulhar por 3 minutos.
Adicione as batatas, o repolho, a folha de louro, as 3 1/2 xícaras (840 ml) restantes de água ou caldo, o sal e a pimenta. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo com a tampa parcialmente colocada até as batatas ficarem macias e o repolho ficar macio e sedoso, 20–25 minutos.
Despeje o borș (ou o substituto de suco de chucrute e vinagre) e adicione os ramos de levístico ou salsa. Aqueça suavemente por 5 minutos; mantenha a sopa abaixo de uma fervura completa para que sua acidez permaneça viva.
Retire a folha de louro e os ramos de ervas. Prove, depois corrija o tempero com sal extra, um pouco de açúcar ou algumas gotas de vinagre ou suco de limão até o equilíbrio agridoce ficar certo.
Divida a sopa entre tigelas aquecidas. Coroe cada porção com uma colherada generosa de creme de leite e uma pitada de endro fresco ou salsa picada.
Variante regional: Borș com Carne (Borș cu carne)
Use 1 lb (450 g) de paleta de porco com osso ou músculo bovino. Coloque a carne em uma panela, cubra com água fria, adicione uma folha de louro e uma pequena quantidade de sal, e cozinhe em fogo baixo por 60–90 minutos, até ficar macia. Coe o caldo, desfie a carne e continue com a receita principal: use o caldo de carne no lugar da água e adicione a carne desfiada junto com os legumes. Finalize com borș da mesma forma; o creme de leite continua tradicional.
Notas do cozinheiro
- Ao usar borș caseiro, misture-o bem no final e evite uma segunda fervura, que pode atenuar sua acidez.
- Para um cozimento rápido e uniforme, rale as beterrabas nos furos largos de um ralador de caixa; corte-as em juliana fina se quiser mais textura.
- Verifique o equilíbrio pouco antes de servir — o borș tradicionalmente tem sabor ácido, doce e salgado — então adicione uma pitada de açúcar, sal ou vinagre conforme necessário.
Sirva com
Acompanhe as tigelas com mămăligă quente ou pão de centeio escuro, e deixe uma colherada de creme de leite refrescar a sopa.
Antecipe e armazenamento
Armazene a sopa, coberta, na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente sem levar à fervura, depois reavive a acidez com um pouco de borș ou suco de limão pouco antes de servir.
