Supă moldovenească de borș acru (Borș)
Borș Spune: borsh
Borșul moldovenesc este o supă roșiatică, puternic revigorantă, întâlnită pe mesele de zi cu zi și de sărbătoare, mai ales în estul Moldovei. Rudă cu borșul est-european, fierbe sfeclă rasă și varză fragedă într-un bulion ușor de legume, în timp ce lichidul fermentat din tărâțe de grâu — borșul care dă numele preparatului — oferă nota acrișoară vie. Smântâna și verdețurile proaspete răcoresc fiecare bol, iar când borșul fermentat nu este disponibil, sucul de varză murată cu puțin oțet sau suc de lămâie îl poate înlocui.
Supă moldovenească de borș acru (Borș)
Borș
Pronunțat borsh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Baza supei
Legume și lichid
Acrire și condimentare
Pentru servire
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală mare și grea, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, morcovul ras și rădăcina de pătrunjel tăiată cubulețe; gătiți, amestecând frecvent, aproximativ 5 minute, până când ceapa devine moale și translucidă.
Încorporați sfecla rasă și pasta de tomate. Continuați gătitul și amestecarea timp de 5 minute, până când sfecla capătă o culoare mai intensă și pasta emană o aromă dulce. Presărați zahărul, turnați 1/2 cană (120 ml) din apă, răzuiți fundul oalei și lăsați lichidul să fiarbă 3 minute.
Adăugați cartofii, varza, foaia de dafin, restul de 3 1/2 căni (840 ml) apă sau supă, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic cu capacul parțial pus, până când cartofii sunt fragede și varza este moale și catifelată, 20–25 minute.
Turnați borșul (sau înlocuitorul cu suc de varză murată și oțet) și adăugați ramurile de leuștean sau pătrunjel. Încălziți ușor timp de 5 minute; mențineți supa sub punctul de fierbere puternică, pentru ca aciditatea să rămână vie.
Scoateți foaia de dafin și ramurile de verdețuri. Gustați, apoi corectați condimentarea cu sare suplimentară, puțin zahăr sau câteva picături de oțet ori suc de lămâie, până când echilibrul dulce-acrișor este potrivit.
Împărțiți supa în boluri încălzite. Încoronați fiecare porție cu o lingură generoasă de smântână și presărați mărar proaspăt sau pătrunjel tocat.
Variantă regională: Borș cu carne (Borș cu carne)
Folosiți 1 lb (450 g) spată de porc cu os sau copan de vită. Puneți carnea într-o oală, acoperiți cu apă rece, adăugați o foaie de dafin și puțină sare și fierbeți la foc mic timp de 60–90 minute, până când este fragedă. Strecurați supa, desfaceți carnea în fâșii și continuați cu rețeta principală: folosiți supa de carne în loc de apă și adăugați carnea desfăcută împreună cu legumele. Terminați cu borș în același mod; smântâna rămâne tradițională.
Notele bucătarului
- Când folosiți borș de casă, amestecați-l la final și evitați o a doua fierbere, care poate estompa aciditatea.
- Pentru o gătire rapidă și uniformă, radeți sfecla pe găurile mari ale răzătorii; tăiați-o în julienne subțire dacă doriți o textură mai fermă.
- Verificați echilibrul chiar înainte de servire — borșul are în mod tradițional gust acru, dulce și sărat — așa că adăugați un praf de zahăr, sare sau oțet după nevoie.
Servește cu
Serviți bolurile cu mămăligă caldă sau pâine neagră de secară și lăsați o lingură de smântână să răcorească supa.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați supa, acoperită, la frigider până la 3 zile. Reîncălziți-o ușor, fără a o aduce la fierbere, apoi reîmprospătați aciditatea cu un strop de borș sau suc de lămâie chiar înainte de servire.
