Bolo de Rolo de Goiaba de Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo Diga: BOH-loo jee HOH-loo
O bolo de rolo é o bolo mais amado de Pernambuco: um rolo longo e apertado de massa finíssima, cada camada pincelada com pasta de goiaba pegajosa, de modo que uma única fatia mostra dezenas de linhas espirais finas. É servido em aniversários, batizados e no café da tarde em todo o Nordeste do Brasil. O bolo tem sabor de manteiga e ovo, doce mas não pesado, com o perfume ácido e de geleia da goiaba em cada mordida. Fazer em casa exige paciência com as camadas finas, mas o resultado parece muito mais difícil do que é.
Bolo de Rolo de Goiaba de Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo
Pronuncia-se BOH-loo jee HOH-loo
- Serve
- 10
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa do bolo
Recheio de goiaba
Modo de preparo
Faça o recheio primeiro. coloque a goiabada e a água em uma panela pequena em fogo baixo e mexa sem parar até a pasta derreter e virar um creme grosso, brilhante e espalhável, de 8 a 10 minutos. Está pronto quando cair da colher em fita lenta; retire do fogo e mantenha aquecido.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar clara e fofa, de 3 a 4 minutos, depois adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e misture a baunilha.
Incorpore a farinha e o sal com uma espátula apenas até não restarem riscos secos; a massa ficará macia, pegajosa e brilhante.
Forre uma assadeira de 13 x 9 pol (33 x 23 cm) com papel-manteiga e pincele o papel levemente com manteiga. Espalhe uma 1/2 xícara rasa (cerca de 130 g) de massa o mais fino e uniforme possível com uma espátula de confeiteiro, até os cantos.
Asse por 5 a 6 minutos, até a camada firmar, ficar opaca por cima e mal dourada nas bordas — ela não deve dourar. Levante o papel-manteiga para uma grade e deixe esfriar por 2 minutos enquanto você espalha e assa a próxima camada; repita até ter 5 camadas finas, mantendo as prontas empilhadas sob um pano limpo para que fiquem quentes e maleáveis.
Coloque a primeira camada, ainda quente, sobre uma folha de papel-manteiga e espalhe uma camada fina e uniforme de creme de goiaba por cima, até as bordas. Coloque a camada seguinte em cima, pressione levemente, espalhe goiaba e continue até todas as 5 camadas estarem empilhadas com goiaba entre elas.
Enrole a pilha firmemente a partir de um dos lados longos, usando o papel-manteiga por baixo para ajudar a empurrar e formar um rolo firme e compacto. Embrulhe o rolo bem apertado em papel-manteiga e depois em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
Desembrulhe, corte as pontas irregulares e fatie com cerca de 1/2 pol (1 cm) de espessura com uma faca serrilhada, limpando a lâmina entre os cortes para que a espiral fique nítida. Sirva as fatias em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Versões modernas substituem a goiaba por doce de leite ou um ganache macio de chocolate, e alguns cozinheiros adicionam uma colher de cachaça ao recheio. Uma massa mais grossa e menos voltas dão um rolo rústico caseiro que é tão comum quanto o de padaria finíssimo.
Notas do cozinheiro
- As camadas devem ser enroladas ainda quentes; massa fria racha. Se uma camada rasgar, pressione-a de volta — a goiaba esconde a emenda.
- Derreta a goiaba apenas até formar fita na colher. Quente demais, ela encharca a massa; fria demais, rasga as camadas.
- Uma faca serrilhada limpa entre os cortes dá as fatias em espiral mais nítidas.
Sirva com
Pequenas xícaras de café brasileiro forte, ou um copo de cachaça em uma mesa de aniversário.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se por 3 dias embrulhado em temperatura ambiente ou até uma semana na geladeira; corte frio e deixe as fatias atingirem a temperatura ambiente antes de servir.
