Ceviche panameño

Name: Ceviche panameño
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Panamá
Ingredients: 1 lb (450 g) de filete de corvina sin piel (o lubina, pargo rojo o halibut), cortado en cubos de 1/2 pulgada (1 cm); 1 taza (240 ml) de jugo de lima recién exprimido, de unas 12 limas; 1 cebolla roja pequeña (aproximadamente 1/2 taza / 60 g), cortada por la mitad y en rodajas muy finas, dividida; 1 chile ají chombo (o 1/2 habanero o Scotch bonnet), sin tallo y picado, con las semillas para dar picante; 3 cucharadas de culantro finamente picado (o hojas y tallos tiernos de cilantro); 1 cucharadita de sal marina fina, más al gusto; 1 tallo pequeño de apio, finamente picado (opcional)

ceviche panameño Dilo: seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 9 de noviembre de 2026.

Ir a la receta Guardar en Pinterest

El ceviche panameño es el aperitivo por defecto del país y su bocadillo callejero favorito: cubos de corvina curados el tiempo justo en jugo de lima fresco hasta volverse de un blanco nacarado, luego mezclados con cebolla roja, el picante afrutado del ají chombo y un puñado de culantro. Se come en todas partes, desde las cevicherías de la Ciudad de Panamá hasta los bares de playa, a menudo en vasitos con galletas saladas al lado. El sabor es brillante, salino y limpio —lima ácida, cebolla dulce, un ardor lento de chile— y el pescado se mantiene tierno en lugar de chicloso.

Ceviche panameño

ceviche panameño

Se pronuncia seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: —
Total: 20 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

1 lb (450 g)450 g (1 lb) de filete de corvina sin piel (o lubina, pargo rojo o halibut), cortado en cubos de 1/2 pulgada (1 cm)
1 taza (240 ml)240 ml (1 taza) de jugo de lima recién exprimido, de unas 12 limas
1 cebolla roja pequeña (aproximadamente 1/2 taza / 60 g), cortada por la mitad y en rodajas muy finas, dividida
1 chile ají chombo (o 1/2 habanero o Scotch bonnet), sin tallo y picado, con las semillas para dar picante
3 cucharadas de culantro finamente picado (o hojas y tallos tiernos de cilantro)
1 cucharadita de sal marina fina, más al gusto
1 tallo pequeño de apio, finamente picado (opcional)

Preparación

Seca el pescado con papel de cocina, córtalo en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) y mantenlo en el refrigerador mientras exprimas las limas — el pescado frío mantiene su forma y se cura de manera uniforme.
Pon el pescado en un bol de vidrio o cerámica, espolvorea la sal y mezcla. Déjalo reposar 5 minutos; la sal sazona la carne y extrae un poco de humedad.
Vierte el jugo de lima sobre el pescado, añade el chile picado y la mitad de la cebolla, y presiona el pescado hacia abajo para que cada cubo quede sumergido. Cubre y refrigera de 15 a 20 minutos.
Revisa a los 15 minutos. los cubos deben estar opacos y de un blanco tiza por fuera, aún nacarados y tiernos por dentro. No pases de 25 minutos o el pescado se vuelve firme y gomoso.
Mientras tanto, enjuaga la cebolla restante bajo agua fría corriente y escúrrela bien — esto le quita el sabor crudo.
Escurre la mayor parte del jugo de lima, conservando unas cucharadas, luego incorpora la cebolla restante, el culantro y el apio si lo usas.
Prueba y ajusta con más sal, o un chorrito del jugo de lima reservado si necesita más acidez.
Sirve con cuchara en boles o vasitos pequeños bien fríos, espolvorea un poco de cebolla y chile por encima, y sirve de inmediato.

Variante regional: Ceviche de camarones (Ceviche de Camarones)

Sustituye la corvina por 1 lb (450 g) de camarones pelados. Hiérvelos de 60 a 90 segundos en agua con sal hasta que estén apenas rosados y curvados, luego enfríalos en agua con hielo y escúrrelos bien. Cura los camarones enfriados en la misma mezcla de lima, chile y cebolla solo de 10 a 15 minutos, ya que están cocidos, y termina con el culantro y un chorrito de lima fresca.

Notas del cocinero

Empieza con pescado impecablemente fresco, apto para sushi, y úsalo el mismo día; 15 minutos en el congelador firman el filete para obtener cubos limpios y uniformes.
Solo sirve jugo de lima fresco — el jugo embotellado cura de manera desigual y sabe soso.
Cura en vidrio, cerámica o acero inoxidable; el aluminio y el hierro fundido sin esmaltar reaccionan con el ácido y le dan al pescado un sabor metálico.

Servir con

Galletas saladas o patacones fritos, salsa picante al lado, y una cerveza bien fría o un refresco frío.

Preparación anticipada y conservación

Mejor dentro de la hora siguiente al curado. Mantén el pescado y la mezcla de cebolla y chile por separado y combínalos justo antes de servir; bien cubierto aguanta hasta 24 horas, aunque el pescado se ablanda.