Nata espesa libanesa (Ashta)
عشطة AshtaSe dice: ASH-tah
La ashta es la nata espesa y sedosa del Líbano, un postre de cuajado suave hecho con leche y nata con un toque de limón y agua de azahar. Se sirve con cuchara en cuencos pequeños y se termina con miel y pistachos, o se usa para rellenar dulces libaneses como el knefeh. La textura es rica pero ligera, con un leve perfume floral y un dulzor limpio y lácteo. Prepararla en casa es un hervor lento y sencillo que recompensa la paciencia con una nata suave que se puede comer con cuchara.
Nata espesa libanesa (Ashta)
عشطة, Ashta
Se pronuncia ASH-tah
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la ashta
Para servir
Preparación
Vierte la leche, la nata y el azúcar en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que el azúcar se disuelva y se formen pequeñas burbujas en el borde, unos 185°F (85°C); no dejes que hierva.
Incorpora el zumo de limón con suavidad, solo una o dos veces. Baja el fuego al mínimo y mantén la mezcla a un hervor muy suave, sin tapar, durante 35–45 minutos, removiendo cada 5 minutos y retirando la espuma que suba.
Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido aproximadamente un tercio, hasta unas 3 tazas (720 ml), y cubra la parte posterior de una cuchara; debe parecer una crema fina con algunas motas suaves, no cuajos vigorosos.
Retira del fuego e incorpora el agua de azahar. Deja que la ashta se enfríe en el cazo durante 10 minutos, luego viértela en un cuenco de servir o en cuatro platos pequeños.
Deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que cuaje y esté fría. La superficie debe estar suavemente cuajada y una cuchara debe dejar un montículo suave.
Justo antes de servir, espolvorea los pistachos picados por encima y rocía con miel. Sirve fría.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden unas gotas de agua de rosas junto con el agua de azahar, o sirven la ashta con fruta fresca. En el Líbano también se usa como relleno para el knefeh y el mafroukeh.
Notas del cocinero
- Mantén el fuego bajo después de añadir el limón: un hervor fuerte puede hacer que la nata quede granulosa en lugar de sedosa.
- Si la ashta se separa en la nevera, remuévela suavemente antes de servir; los pequeños cuajos son normales en el método tradicional de cuajado con ácido.
- Usa una sartén ancha y de fondo grueso para que la leche se reduzca de manera uniforme sin quemarse.
Acompañar con
Miel, pistachos picados y pequeños vasos de té o café libanés.
Preparar con antelación y conservación
Guarda tapada en la nevera hasta 3 días; sirve fría y remueve suavemente si se separa algún líquido.
