Libanese clotted cream (Ashta)
عشطة AshtaZeg het: ASH-tah
Ashta is de zijdezachte clotted cream van Libanon, een zacht gestold dessert gemaakt van melk en room met een vleugje citroen en oranjebloesemwater. Het wordt in kleine kommetjes geschept en afgemaakt met honing en pistachenoten, of gebruikt als vulling voor Libanese zoetigheden zoals knefeh. De textuur is rijk maar licht, met een subtiel bloemig parfum en een zuivere, melkachtige zoetheid. Het thuis maken is een langzaam, eenvoudig sudderen dat geduld beloont met een zachte, lepelbare room.
Libanese clotted cream (Ashta)
عشطة, Ashta
Uitgesproken als ASH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de ashta
Voor het serveren
Bereiding
Giet de melk, room en suiker in een pan met een dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de suiker is opgelost en er kleine belletjes langs de rand verschijnen, ongeveer 185°F (85°C); laat het niet koken.
Roer het citroensap er voorzichtig door, slechts één of twee keer. Zet het vuur zo laag mogelijk en houd het mengsel tegen de kook aan, zonder deksel, gedurende 35–45 minuten, waarbij je elke 5 minuten roert en het schuim dat boven komt eraf schept.
Sudder tot het mengsel met ongeveer een derde is ingekookt, tot ongeveer 3 cups (720 ml), en een lepel bedekt; het moet lijken op dunne custard met een paar zachte vlokjes, niet op stevige wrongel.
Haal van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor. Laat de ashta 10 minuten in de pan afkoelen en giet het dan in een serveerschaal of vier kleine schaaltjes.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, tot het gestold en koud is. Het oppervlak moet zacht gestold zijn en een lepel moet een zachte berg achterlaten.
Strooi vlak voor het serveren de gehakte pistachenoten erover en druppel er honing over. Serveer koud.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een paar druppels rozenwater toe samen met het oranjebloesemwater, of serveren ashta met vers fruit. In Libanon wordt het ook gebruikt als vulling voor knefeh en mafroukeh.
Notities van de kok
- Houd het vuur laag na het toevoegen van citroen: een harde kook kan de room korrelig maken in plaats van zijdezacht.
- Als de ashta in de koelkast schift, roer hem dan voorzichtig door voor het serveren; kleine klontjes zijn normaal bij de traditionele methode met zuur.
- Gebruik een brede, zware pan zodat de melk gelijkmatig inkookt zonder aan te branden.
Lekker bij
Honing, gehakte pistachenoten en kleine glaasjes Libanese thee of koffie.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; serveer koud en roer voorzichtig als er vloeistof is afgescheiden.
