Libański krem śmietankowy (Ashta)
عشطة AshtaWymów: ASH-tah
Ashta to libański jedwabisty krem śmietankowy, delikatnie zestalony deser z mleka i śmietanki z dodatkiem cytryny i wody z kwiatu pomarańczy. Podaje się go łyżką do małych miseczek i wykańcza miodem i pistacjami lub używa jako nadzienia do libańskich słodyczy, takich jak knefeh. Tekstura jest bogata, ale lekka, z delikatnym kwiatowym aromatem i czystą, mleczną słodyczą. Przygotowanie go w domu to powolne, proste gotowanie, które nagradza cierpliwość miękkim, dającym się nabrać łyżką kremem.
Libański krem śmietankowy (Ashta)
عشطة, Ashta
Wymawiane ASH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ashtę
Do podania
Sposób przygotowania
Wlej mleko, śmietankę i cukier do rondla z grubym dnem. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a na brzegach pojawią się małe bąbelki, około 185°F (85°C); nie dopuść do wrzenia.
Delikatnie wmieszaj sok z cytryny, tylko raz lub dwa. Zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj mieszaninę na ledwo widocznym ogniu, bez przykrycia, przez 35–45 minut, mieszając co 5 minut i zbierając pianę, która wypływa na wierzch.
Gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zmniejszy objętość o około jedną trzecią, do około 3 szklanek (720 ml), i pokryje tył łyżki; powinna wyglądać jak rzadki krem z kilkoma miękkimi drobinkami, a nie jak energiczne skrzepy.
Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy. Pozwól ashty ostygnąć w rondlu przez 10 minut, następnie przelej do miski do podania lub czterech małych miseczek.
Ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż stężeje i będzie zimne. Powierzchnia powinna być miękko zestalona, a łyżka powinna pozostawić delikatny kopczyk.
Tuż przed podaniem posyp wierzch posiekanymi pistacjami i skrop miodem. Podawaj na zimno.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają kilka kropli wody różanej razem z wodą z kwiatu pomarańczy lub podają ashtę ze świeżymi owocami. W Libanie używa się jej również jako nadzienia do knefeh i mafroukeh.
Uwagi kucharza
- Po dodaniu cytryny utrzymuj niską temperaturę: gwałtowne wrzenie może sprawić, że krem będzie ziarnisty zamiast jedwabisty.
- Jeśli ashta rozdzieli się w lodówce, delikatnie wymieszaj przed podaniem; małe skrzepy są normalne w tradycyjnej metodzie zakwaszania.
- Używaj szerokiego, ciężkiego rondla, aby mleko równomiernie odparowywało bez przypalenia.
Podawaj z
Miód, posiekane pistacje i małe szklanki libańskiej herbaty lub kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni; podawaj na zimno i delikatnie wymieszaj, jeśli oddzieli się płyn.
