Creme Coalhado Libanês (Ashta)
عشطة AshtaDiga: ASH-tah
Ashta é o creme coalhado sedoso do Líbano, uma sobremesa delicadamente firme feita de leite e creme de leite com toque de limão e água de flor de laranjeira. É servida em pequenas tigelas e finalizada com mel e pistaches, ou usada para rechear doces libaneses como o knefeh. A textura é rica, mas leve, com um leve perfume floral e um dulçor limpo e lácteo. Fazer em casa é um cozimento lento e simples que recompensa a paciência com um creme macio e de colher.
Creme Coalhado Libanês (Ashta)
عشطة, Ashta
Pronuncia-se ASH-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ashta
Para servir
Modo de preparo
Despeje o leite, o creme de leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o açúcar dissolver e pequenas bolhas se formarem na borda, cerca de 185°F (85°C); não deixe ferver.
Misture delicadamente o suco de limão, apenas uma ou duas vezes. Reduza o fogo ao mínimo e mantenha a mistura em fervura muito branda, sem tampa, por 35–45 minutos, mexendo a cada 5 minutos e retirando a espuma que subir.
Cozinhe até a mistura reduzir cerca de um terço, para aproximadamente 3 xícaras (720 ml), e cobrir as costas de uma colher; deve parecer um creme fino com alguns flocos macios, não coalhada vigorosa.
Retire do fogo e misture a água de flor de laranjeira. Deixe o ashta esfriar na panela por 10 minutos, depois despeje em uma tigela de servir ou quatro pratinhos pequenos.
Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar e ficar frio. A superfície deve estar maciamente firme e uma colher deve deixar um montinho suave.
Pouco antes de servir, espalhe os pistaches picados por cima e regue com mel. Sirva frio.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam algumas gotas de água de rosas junto com a água de flor de laranjeira, ou servem o ashta com frutas frescas. No Líbano, também é usado como recheio para knefeh e mafroukeh.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o fogo baixo após adicionar o limão: uma fervura forte pode deixar o creme granuloso em vez de sedoso.
- Se o ashta se separar na geladeira, mexa delicadamente antes de servir; pequenos grumos são normais no método tradicional de coagulação ácida.
- Use uma panela larga e de fundo grosso para que o leite reduza uniformemente sem queimar.
Sirva com
Mel, pistaches picados e pequenos copos de chá ou café libanês.
Antecipe e armazenamento
Armazene coberto na geladeira por até 3 dias; sirva frio e mexa delicadamente se algum líquido se separar.
