Libanesische Sahne (Ashta)

Name: Libanesische Sahne (Ashta)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Libanon
Ingredients: 4 Tassen (960 ml) Vollmilch; 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne; 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker; 1 EL (15 ml) frischer Zitronensaft; 1 TL (5 ml) Orangenblütenwasser; 1/4 Tasse (30 g) geschälte Pistazien, fein gehackt; 2 EL (30 ml) Honig, oder nach Geschmack

عشطة AshtaAussprache: ASH-tah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Ashta ist die seidige Sahne aus dem Libanon, ein sanft gestocktes Dessert aus Milch und Sahne, verfeinert mit Zitrone und Orangenblütenwasser. Sie wird in kleine Schalen gelöffelt und mit Honig und Pistazien vollendet oder als Füllung für libanesische Süßigkeiten wie Knefeh verwendet. Die Textur ist reich, aber leicht, mit einem zarten Blütenaroma und einer klaren, milchigen Süße. Die Herstellung zu Hause ist ein langsames, einfaches Köcheln, das Geduld mit einer weichen, löffelbaren Creme belohnt.

Libanesische Sahne (Ashta)

عشطة, Ashta

Ausgesprochen ASH-tah

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 45 Min.
Gesamt: 55 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch eifrei.

Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für die Ashta

4 Tassen (960 ml)960 ml (4 Tassen) Vollmilch
1 Tasse (240 ml)240 ml (1 Tasse) Schlagsahne
1/3 Tasse (65 g)65 g (1/3 Tasse) Kristallzucker
1 EL (15 ml)15 ml (1 EL) frischer Zitronensaft
1 TL (5 ml)5 ml (1 TL) Orangenblütenwasser

Zum Servieren

1/4 Tasse (30 g)30 g (1/4 Tasse) geschälte Pistazien, fein gehackt
2 EL (30 ml)30 ml (2 EL) Honig, oder nach Geschmack

Zubereitung

Gießen Sie die Milch, die Sahne und den Zucker in einen schweren Topf mit dickem Boden. Erwärmen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und kleine Bläschen am Rand aufsteigen, etwa 185°F (85°C); lassen Sie sie nicht kochen.
Rühren Sie den Zitronensaft vorsichtig ein, nur ein- oder zweimal. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und halten Sie die Mischung 35–45 Minuten lang ohne Deckel am Köcheln, wobei Sie alle 5 Minuten umrühren und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Köcheln Sie, bis die Mischung um etwa ein Drittel reduziert ist, auf ungefähr 3 Tassen (720 ml), und einen Löffel überzieht; sie sollte wie dünner Pudding mit einigen weichen Flöckchen aussehen, nicht wie stark geronnene Masse.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Orangenblütenwasser ein. Lassen Sie die Ashta 10 Minuten im Topf abkühlen, dann gießen Sie sie in eine Servierschüssel oder vier kleine Schalen.
Kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, decken Sie sie dann ab und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest und kalt ist. Die Oberfläche sollte sanft gestockt sein und ein Löffel sollte einen zarten Hügel hinterlassen.
Streuen Sie kurz vor dem Servieren die gehackten Pistazien darüber und beträufeln Sie sie mit Honig. Servieren Sie kalt.

Regionale Varianten

Einige Köche fügen zusammen mit dem Orangenblütenwasser ein paar Tropfen Rosenwasser hinzu oder servieren Ashta mit frischem Obst. Im Libanon wird sie auch als Füllung für Knefeh und Mafroukeh verwendet.

Anmerkungen des Kochs

Halten Sie die Hitze nach Zugabe der Zitrone niedrig: Ein starkes Kochen kann die Sahne körnig statt seidig machen.
Wenn sich die Ashta im Kühlschrank trennt, rühren Sie sie vor dem Servieren vorsichtig um; kleine Gerinnsel sind bei der traditionellen Säuremethode normal.
Verwenden Sie einen breiten, schweren Topf, damit die Milch gleichmäßig reduziert, ohne anzubrennen.

Dazu servieren

Honig, gehackte Pistazien und kleine Gläser libanesischer Tee oder Kaffee.

Vorbereiten und Aufbewahren

Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf; servieren Sie sie kalt und rühren Sie vorsichtig um, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat.