Smântână groasă libaneză (Ashta)
عشطة AshtaSpune: ASH-tah
Ashta este smântâna groasă și fină a Libanului, un desert delicat preparat din lapte și smântână, cu un strop de lămâie și apă de flori de portocal. Se servește cu lingura în boluri mici și se completează cu miere și fistic, sau se folosește ca umplutură pentru dulciurile libaneze precum knefeh. Textura este bogată dar ușoară, cu un parfum floral discret și o dulceață curată, lactată. Prepararea acasă este o fierbere lentă și simplă care răsplătește răbdarea cu o smântână moale, care se poate lua cu lingura.
Smântână groasă libaneză (Ashta)
عشطة, Ashta
Pronunțat ASH-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru ashta
Pentru servire
Metodă
Turnați laptele, smântâna și zahărul într-o cratiță cu fund gros. Încălziți la foc mediu-mic, amestecând des, până când zahărul se dizolvă și apar mici bule pe margini, la aproximativ 185°F (85°C); nu lăsați să fiarbă.
Încorporați ușor sucul de lămâie, doar o dată sau de două ori. Reduceți focul la minimum și mențineți amestecul la o fierbere abia perceptibilă, fără capac, timp de 35–45 de minute, amestecând la fiecare 5 minute și îndepărtând spuma care se ridică.
Fierbeți la foc mic până când amestecul se reduce cu aproximativ o treime, la circa 3 căni (720 ml), și acoperă spatele lingurii; ar trebui să arate ca o cremă subțire cu câteva pete moi, nu ca niște cheaguri viguroase.
Scoateți de pe foc și încorporați apa de flori de portocal. Lăsați ashta să se răcească în cratiță timp de 10 minute, apoi turnați-o într-un bol de servire sau în patru boluri mici.
Răciți la temperatura camerei, apoi acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, până se închege și se răcește. Suprafața ar trebui să fie moale și închegată, iar o lingură ar trebui să lase o movilă delicată.
Chiar înainte de servire, presărați fisticul tocat deasupra și stropiți cu miere. Serviți rece.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă câteva picături de apă de trandafir împreună cu apa de flori de portocal, sau servesc ashta cu fructe proaspete. În Liban este folosită și ca umplutură pentru knefeh și mafroukeh.
Notele bucătarului
- Mențineți focul mic după adăugarea lămâii: o fierbere puternică poate face smântâna granuloasă în loc de fină.
- Dacă ashta se separă la frigider, amestecați-o ușor înainte de servire; cheagurile mici sunt normale în metoda tradițională de coagulare cu acid.
- Folosiți o cratiță largă și cu fund gros, astfel încât laptele să se reducă uniform fără să se ardă.
Servește cu
Miere, fistic tocat și pahare mici de ceai sau cafea libaneză.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați acoperit la frigider până la 3 zile; serviți rece și amestecați ușor dacă se separă lichid.
