Rollitos de primavera filipinos de cerdo (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Se dice: loom-PYANG shahng-HIGH
Los Lumpiang Shanghai son los finos y crujientes rollitos de primavera de cerdo que se encuentran en casi todas las fiestas, celebraciones y reuniones familiares filipinas, y son igual de populares como merienda de la tarde. El relleno es una mezcla sabrosa de carne de cerdo molida, ajo, cebolla y zanahoria, enrollada firmemente en una envoltura fina y frita hasta quedar crujiente. Cada bocado es jugoso por dentro y dorado por fuera, especialmente cuando se moja en salsa de chile dulce o ketchup de plátano. Se preparan en grandes cantidades porque desaparecen rápido.
Rollitos de primavera filipinos de cerdo (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Se pronuncia loom-PYANG shahng-HIGH
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Relleno
Para envolver y freír
Preparación
En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el huevo, la salsa de soja, la sal y la pimienta negra. Mezcle con las manos hasta que el relleno esté pegajoso y bien integrado, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Coloque una envoltura de lumpia sobre una superficie limpia y seca y mantenga las envolturas restantes cubiertas con un paño limpio. Ponga aproximadamente 1 cucharada escasa (15 g) de relleno cerca de un borde y déle forma de cilindro de 3 pulgadas (7.5 cm).
Doble el borde cercano sobre el relleno, meta los dos lados y enrolle firmemente hacia afuera. Humedezca el borde lejano con un poco de agua y presione para sellar. Repita con las envolturas y el relleno restantes, manteniendo los rollitos terminados bajo un paño.
Vierta el aceite en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y caliente a 350°F (175°C). Fría los rollitos en tandas de 4 a 6, sin amontonar, durante 3 a 5 minutos, girándolos con frecuencia, hasta que estén de color marrón dorado oscuro y crujientes.
Escurra los rollitos sobre una rejilla o toallas de papel. Corte uno por la mitad para verificar que la carne de cerdo esté bien cocida, o compruebe que el centro alcance los 160°F (71°C). Sirva caliente con salsa para mojar.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden camarones picados finamente o castañas de agua picadas al relleno para un extra de dulzor y textura crujiente; otros añaden un poco de azúcar o un toque de aceite de sésamo.
Notas del cocinero
- Mantenga las envolturas cubiertas mientras trabaja; los bordes expuestos se secan y se agrietan, lo que dificulta sellar los rollitos.
- No rellene demasiado los rollitos, o las envolturas pueden romperse durante la fritura y los centros tardarán más en cocinarse.
- Fría a fuego medio-alto constante; si el aceite está demasiado caliente, las envolturas se doran antes de que el relleno de cerdo esté bien cocido.
Servir con
Salsa de chile dulce, ketchup de plátano o una salsa de vinagre y ajo.
Preparar con antelación y conservación
Congele los rollitos sin freír en una bandeja hasta que estén firmes, luego guárdelos en bolsas hasta por 1 mes y fríalos congelados. Los rollitos cocidos se conservan 3 días en el refrigerador y se recalientan a 375°F (190°C) hasta que estén crujientes.
