Tapa de ternera filipina (Tapa)
Tapa Dilo: TAH-pah
La tapa de ternera filipina es un plato clásico de desayuno hecho con carne de res cortada en láminas finas marinada en una mezcla agridulce de salsa de soja, ajo y azúcar, que luego se fríe hasta caramelizarse. Es un alimento básico de la mañana en todo Filipinas, que se sirve con mayor frecuencia como parte del querido combo “tapsilog” con arroz frito con ajo y huevos fritos. La carne tierna y ligeramente masticable tiene un rico sabor umami con un toque de dulzor que combina perfectamente con el huevo frito y el arroz caliente.
Tapa de ternera filipina (Tapa)
Tapa
Se pronuncia TAH-pah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande, combina la salsa de soja, el ajo picado, el azúcar moreno, el zumo de calamansi o de limón, la sal y la pimienta negra. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Añade la ternera cortada en láminas finas a la marinada, mezclando bien para que cada trozo quede cubierto. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener el mejor sabor.
Cuando vayas a cocinar, saca la ternera de la marinada y deja que el exceso de líquido gotee. Desecha la marinada usada.
Calienta 1 tablespoon (15 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por tandas para evitar que se amontone, añade la ternera en una sola capa.
Cocina durante 2–3 minutos por cada lado hasta que los bordes estén caramelizados, la carne esté dorada y cualquier líquido se haya evaporado. Añade un poco más de aceite entre tandas si es necesario.
Pasa la tapa cocinada a un plato y mantenla caliente. Repite con el resto de la ternera.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente y chisporroteante.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden un poco de salsa de ostras o usan solo calamansi para una acidez más brillante. Las versiones modernas a veces incluyen un toque de zumo de piña para un dulzor sutil.
Notas del cocinero
- Pídele al carnicero que corte la ternera muy fina en contra de la fibra o congela parcialmente la carne para cortarla más fácilmente en casa.
- Para una tapa más tierna, puedes añadir 1/4 tsp de bicarbonato de sodio a la marinada.
- Las sobras se recalientan muy bien en una sartén caliente con un chorrito de agua para recuperar la humedad.
Servir con
Arroz frito con ajo (sinangag), huevos fritos al estilo sunny-side up y tomates frescos en rodajas o atchara (papaya encurtida).
Preparación anticipada y conservación
Marina la ternera hasta con 24 horas de antelación. La tapa cocinada se conserva en la nevera durante 3 días y se recalienta bien en una sartén.
