Sesam-Bällchen (Zhima Qiu)
芝麻球 zhīma qiúAussprache: jir-MAH chyoh
Sesam-Bällchen sind ein beliebtes kantonesisches Dim-Sum-Dessert: zäher Klebreis-Teig, der um süße rote Bohnenpaste gewickelt, in weißen Sesamsamen gerollt und frittiert wird, bis er knusprig und goldbraun ist. In Guangdong erscheinen sie auf Dim-Sum-Tischen und bei Festmahlen, oft mit Tee. Die Hülle bläht sich zu einer zarten hohlen Schicht auf, während das Innere zart und klebrig bleibt, und der geröstete Sesam bildet einen nussigen Kontrast zur glatten Bohnenpaste. Sie schmecken am besten warm, wenn die Kruste am knusprigsten ist.
Sesam-Bällchen (Zhima Qiu)
芝麻球, zhīma qiú
Aussprache jir-MAH chyoh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the dough
For the filling and coating
For frying
Zubereitung
Teile die gekühlte rote Bohnenpaste in 16 Portionen, etwa 1 Esslöffel (15 g) jeweils, und rolle sie zu kleinen Bällchen. Halte sie gekühlt, während du den Teig zubereitest.
Verquirle den Zucker im warmen Wasser, bis er sich auflöst. Gib das Klebreismehl in eine große Schüssel, gieße das Zuckerwasser nach und nach unter Rühren mit Stäbchen hinein, dann bringe die Masse mit den Händen zusammen.
Knete etwa 3 Minuten, bis der Teig glatt, weich und zusammenhält, ohne zu reißen. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
Teile den Teig in 16 gleich große Stücke, etwa 30 g jeweils, und rolle sie zu Bällchen. Halte die Stücke bedeckt, während du arbeitest.
Flache ein Teigbällchen zu einem 3-inch (7.5 cm) großen Kreis aus, lege ein gekühltes rotes Bohnenbällchen in die Mitte und ziehe die Ränder um die Füllung hoch. Drücke die Naht fest zu, dann rolle sanft zu einem glatten Ball; wiederhole mit dem Rest.
Befeuchte jedes gefüllte Bällchen leicht mit Wasser, rolle es in den Sesamsamen und drücke sanft, damit die Samen haften. Stelle die beschichteten Bällchen für 10 Minuten beiseite, damit sie fest werden.
Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 320°F (160°C). Frittierte die Bällchen in Portionen von 4 bis 6, rühre sanft um, damit sie nicht kleben; sie sinken zuerst, dann schwimmen sie auf und beginnen aufzugehen.
Frittierte weiter, dabei oft wenden, 5 bis 7 Minuten, bis die Bällchen goldbraun, aufgepufft und knusprig sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben zerdrückte Süßkartoffel oder Kürbis in den Teig für eine weichere, goldene Hülle; größere sesambeschichtete Reisbällchen namens matuan werden in ganz China verkauft, oft mit einer großzügigeren Füllung.
Tipps des Kochs
- Halte das Öl bei 320°F (160°C); wenn es zu heiß ist, können die Bällchen platzen, bevor das Innere durchgegart ist.
- Drücke die Sesamsamen fest an und lasse die beschichteten Bällchen vor dem Frittieren ruhen, damit die Kruste intakt bleibt.
- Frittierte in kleinen Portionen und rühre zu Beginn sanft um, damit die Bällchen nicht am Topf oder aneinander kleben.
Dazu servieren
Warm mit Jasmintee oder einem leichten Oolong servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Bällchen bis zu 1 Tag im Voraus formen und beschichten; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt frittieren. Reste halten sich 2 Tage und können im 300°F (150°C) Ofen bis knusprig aufgebacken werden.
