Türkischer Lammtopf (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama Aussprache: koo-zoo kah-pah-MAH
Kuzu Kapama ist ein klassischer türkischer Lammtopf, der traditionell zum Eid al-Fitr und anderen besonderen Anlässen zubereitet wird. Zarte Stücke vom Lamm werden langsam mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern gegart, bis sie butterzart sind. Das Gericht duftet nach Dill und wird mit seiner reichen Brühe serviert. Es bietet einen tröstlichen und eleganten Geschmack der türkischen Hausmannskost, der die natürliche Süße von jungem Lamm und Frühlingsgemüse hervorhebt.
Türkischer Lammtopf (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama
Aussprache koo-zoo kah-pah-MAH
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Die Lammstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es tief goldbraun ist, etwa 8-10 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die ganzen Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen in den Topf geben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden kochen, bis sie leicht gebräunt und duftend sind.
Das angebratene Lamm in den Topf zurückgeben und die Stücke zwischen die Zwiebeln und den Knoblauch legen. Die heiße Brühe angießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und zum sanften Köcheln bringen.
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2 bis 2 1/4 Stunden garen, bis das Lamm sehr zart ist und fast vom Knochen fällt.
Aus dem Ofen nehmen und den gehackten Dill und die Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Heiß servieren, indem Lamm, Zwiebeln, Knoblauch und großzügige Mengen Brühe in flache Schalen geschöpft werden. Mit extra frischem Dill bestreuen.
Regionale Varianten
Einige regionale Varianten fügen während der letzten 45 Minuten des Garens geviertelte Kartoffeln oder Karotten hinzu. In manchen ägäischen Haushalten wird am Ende ein Spritzer Zitrone für Frische hinzugefügt.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger, das Lamm in große 2-inch (5 cm) Stücke mit Knochen zu schneiden, für den authentischsten Geschmack und die beste Textur.
- Frühlingszwiebeln sind traditionell; falls nicht verfügbar, junge Lauchstangen oder eine Mischung aus Perlzwiebeln und Lauchzwiebeln verwenden und ganz belassen.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich verbunden haben; sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder Pilaw-Reis, um die duftende Brühe aufzusaugen, und ein einfacher grüner Salat oder Cacık (Joghurt-Gurken-Dip).
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus vollständig zubereitet und gekühlt werden; sanft auf dem Herd erhitzen, bis es dampfend heiß ist.
