Barbecue Schweinefleischbrötchen (Char Siu Bao)
叉烧包 chāshāo bāoAussprache: cha-shao-bao
Wenn man durch die kissenweiche weiße Außenschicht beißt, liefern diese Brötchen eine Explosion aus glänzender, klebrig-süßer Schweinefleischfüllung, die mit Fünf-Gewürze-Pulver und Hoisin duftet. Der zarte, leicht süße gedämpfte Teig kontrastiert wunderschön mit dem herzhaften gehackten Char Siu im Inneren und macht sie zu einer unwiderstehlichen Wahl für selbstgemachtes Dim Sum.
Barbecue Schweinefleischbrötchen (Char Siu Bao)
叉烧包, chāshāo bāo
Aussprache cha-shao-bao
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, schalentiere, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the dough
For the filling
Zubereitung
Vermengen Sie die Hühnerbrühe, Hoisin-Sauce, Austernsauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, gehackten Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver in einem kleinen Topf und verquirlen Sie alles gründlich. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt, dann fügen Sie die vorbereitete Stärkeschlämme unter ständigem Rühren hinzu, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, etwa 1 Minute.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und mischen Sie vorsichtig das fein gewürfelte Char Siu unter, sodass jedes Stück eine gleichmäßige Beschichtung erhält. Lassen Sie die Mischung Raumtemperatur erreichen, dann stellen Sie sie für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest wird und sich gut verarbeiten lässt.
Geben Sie das Low-Gluten-Mehl, Zucker, Instanthefe, Backpulver und Meersalz in die Schüssel einer Küchenmaschine und verquirlen Sie alles gleichmäßig. Erhitzen Sie das Wasser auf die richtige Temperatur und rühren Sie das Schmalz zusammen mit dem Pflanzenöl ein, bis es vollständig aufgelöst ist, dann gießen Sie diese Mischung in die trockenen Zutaten.
Befestigen Sie den Knethaken und lassen Sie die Maschine auf niedriger Stufe laufen, um einen groben Teig zu erzeugen, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie weitere 8–10 Minuten weiter, bis der Teig glatt und elastisch wird, sich von den Schüsselwänden löst, aber sich noch leicht klebrig anfühlt. Bedecken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
Legen Sie den ruhenden Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, kneten Sie ihn kurz durch und teilen Sie ihn in 12 gleich große Portionen von etwa 45 g jede. Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel, bevor Sie sie zu einer 4-inch (10 cm) großen Scheibe ausdrücken, die in der Mitte dicker bleibt als am Rand. Bedecken Sie jeden Teig, der nicht verwendet wird, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Legen Sie eine der flachen Scheiben in Ihre Handfläche und geben Sie einen großzügigen Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte. Um das klassische geteilte Oberflächen-Aussehen zu erreichen, heben Sie zwei gegenüberliegende Seiten an und kneifen Sie sie über der Füllung zusammen, falten Sie dann die anderen beiden Seiten nach innen, um eine X-Form zu erzeugen, bevor Sie alle vier Punkte zusammenfassen und locker zusammendrücken. Legen Sie jedes fertige Brötchen auf ein kleines Quadrat Pergamentpapier mit der Naht nach unten.
Platzieren Sie die vorbereiteten Brötchen in Dampfkörben und lassen Sie mindestens 2 inches (5 cm) Abstand zwischen jedem. Bedecken Sie sie und lassen Sie sie an einem warmen Ort gehen, bis sie um etwa ein Drittel ihres Volumens zunehmen und die Oberfläche bei sanftem Drücken langsam zurückfedert, was 20–30 Minuten dauert.
Erhitzen Sie Wasser im Dampfgarer-Unterteil, bis es bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig kocht. Stellen Sie die Körbe mit den Brötchen über das kochende Wasser, decken Sie fest zu und dämpfen Sie sie 12–15 Minuten, bis sie vollständig aufgegangen sind und sich leichte Spalten oben bilden. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Brötchen 5 Minuten ungestört stehen, bevor Sie den Deckel abnehmen. Servieren Sie sie sofort heiß.
Regionale Variante: Gebackene BBQ Schweinefleischbrötchen (chā shāo cān bāo, 叉烧餐包)
Ersetzen Sie den gedämpften wasserbasierten Teig durch eine reichhaltigere Version mit Milch, Butter und Ei sowie einer kleinen Menge Backpulver. Nachdem die Brötchen gefüllt und verschlossen sind, tragen Sie eine Eiermischung auf die Oberfläche auf und backen Sie sie bei 350°F (175°C) für 15–18 Minuten, bis sie eine goldene Farbe entwickeln. Diese Methode ergibt ein zartes, mild süßes Brötchen mit einer glänzenden gebackenen Kruste statt der leichten gedämpften Textur.
Tipps des Kochs
- Die Verwendung von Low-Gluten-Mehl oder Kuchenmehl ergibt die leichtesten und blassesten Brötchen möglich, obwohl Allzweckmehl ersetzt werden kann und einfach zu einer etwas kaueren Textur führt.
- Vermeiden Sie es, den Dampfgarer-Deckel während des Garens der Brötchen zu heben, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Das 5-minütige Ruhen der Brötchen nach dem Dämpfen hilft, eine gleichmäßige, glatte Außenseite zu erzeugen.
- Bereiten Sie die Füllung bis zu einen Tag im Voraus zu und kühlen Sie sie gründlich, da die Verwendung einer kalten Füllung das Einwickeln der Brötchen viel einfacher und ordentlicher macht.
Dazu servieren
Heiß als Teil eines Dim-Sum-Angebots mit Jasmintee, chinesischem Senf oder einer kleinen Schale Sojasauce und Chilipaste servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Dämpfen, vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren; aus dem Gefrorenen 8–10 Minuten dämpfen.
