Chinesische gekochte Schweinefleisch-Kräuter-Klöße (Shuǐ Jiǎo)
饺子 jiǎoziAussprache: jyaow-dzuh
Wenn diese zarten gekochten Klöße auf den Tisch kommen, gibt jeder Bissen einen Schwall herzhafter Säfte aus der saftigen Schweinefleisch- und aromatischen Knoblauch-Schnittlauch-Füllung frei, die mit Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt ist. Dieses klassische nordchinesische Comfort Food kommt schnell zusammen, sobald die Füllung fertig ist, und bietet ein ideales hands-on Projekt für Familienzusammenkünfte, das Restaurant-Qualität zu Hause liefert.
Chinesische gekochte Schweinefleisch-Kräuter-Klöße (Shuǐ Jiǎo)
饺子, jiǎozi
Aussprache jyaow-dzuh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Filling
Assembly
Dipping sauce
Zubereitung
Bereiten Sie das aromatische Öl zu, indem Sie neutrales Öl, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis und zerdrückte Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben. Erhitzen Sie sanft bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch eine goldene Farbe erreicht und sein Aroma freisetzt, etwa 5 Minuten, dann in eine Schüssel abseihen und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Ingwer-Frühlingszwiebel-Flüssigkeit zu, indem Sie kaltes Wasser, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben in einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer kombinieren, bis die Mischung vollständig glatt ist.
Beginnen Sie mit dem Aufbau der Füllung, indem Sie das Hackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Integrieren Sie die gemischte Ingwer-Frühlingszwiebel-Mischung schrittweise in drei separaten Etappen und rühren Sie jedes Mal kräftig in eine Richtung mit Stäbchen oder einem Holzlöffel, bis jeder Tropfen Flüssigkeit verschwunden ist und das Schweinefleisch eine klebrige, pastenartige Konsistenz entwickelt.
Fügen Sie die Gewürze zum Schweinefleisch hinzu, indem Sie Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Zucker, gemahlenen weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver und Salz einmischen. Rühren Sie weiterhin stetig in eine Richtung, bis die Mischung blass wird und eine hochgradig kohäsive Masse bildet.
Kombinieren Sie den Schnittlauch, indem Sie zuerst den fein gehackten chinesischen Knoblauch-Schnittlauch in einer separaten Schüssel mit dem abgekühlten aromatischen Öl vermengen und diese Mischung dann gründlich in das gewürzte Schweinefleisch einarbeiten. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie die Füllung mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde im Kühlschrank, um sie etwas zu festigen für eine einfachere Handhabung.
Formen Sie die Klöße, indem Sie etwa 1 Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte jedes runden Teigblatts geben. Befeuchten Sie den Rand mit einem leicht nassen Finger, falten Sie den Teig zu einem Halbkreis, kneifen Sie die Mitte der gebogenen Kante zusammen und machen Sie dann zwei Falten auf jeder Seite zurück zur Mitte, um einen versiegelten Halbmond zu formen. Arrangieren Sie die fertigen Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und halten Sie sie während der Zubereitung mit einem feuchten Tuch bedeckt.
Kochen Sie die Klöße in kochendem Wasser, indem Sie zuerst einen großen Topf Wasser zu einem kräftigen Kochen bringen. Geben Sie jeweils 20–25 Klöße hinein und rühren Sie einmal sanft um, um Anhaften zu verhindern. Sobald das Wasser wieder voll kocht, gießen Sie 1 cup (240 ml) kaltes Wasser hinein; wiederholen Sie diesen Koch-und-Abkühl-Zyklus noch zweimal. Nach dem dritten Zurückkehren zum Kochen steigen die Klöße an die Oberfläche mit fast durchsichtigen Häuten – kochen Sie noch 1 weitere Minute.
Beenden Sie, indem Sie die gekochten Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und auf eine Platte geben. Servieren Sie sie sofort zusammen mit der vorbereiteten schwarzen Essig-Dip-Sauce.
Regionale Variante: Pan-fried potstickers (guōtiē)
Bereiten Sie die identische Füllung und Teigblätter zu. Erwärmen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Positionieren Sie die Klöße mit der flachen Seite nach unten in einer einzigen Schicht ohne Überfüllung und braten Sie, bis die Böden goldbraun werden, 2–3 Minuten. Gießen Sie 1/2 cup (120 ml) Wasser hinein, decken Sie die Pfanne sofort ab und lassen Sie 6–8 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Entfernen Sie den Deckel und braten Sie 1 weitere Minute, um die Böden wieder knusprig zu machen, bevor Sie mit der originalen Dip-Sauce servieren.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie Hackfleisch mit mindestens 20 Prozent Fett, um sicherzustellen, dass die Füllung saftig bleibt; Schweinefleisch mit geringerem Fettgehalt ergibt trockene und zähe Ergebnisse.
- Rühren Sie die Fleischmischung ständig in eine konsistente Richtung, bis sie eine klebrige Pasten-Konsistenz erreicht, was die Proteine organisiert und ihnen ermöglicht, die hinzugefügte Feuchtigkeit zu halten.
- Arrangieren Sie ungekochte Klöße auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben; sie können direkt aus dem Gefrierfach gekocht werden mit einer zusätzlichen Zugabe von kaltem Wasser während des Kochens.
Dazu servieren
Kleine Schüsseln mit chinesischem schwarzem Essig mit geraspeltem Ingwer, plus Chiliöl oder Chili-Crisp daneben.
Vorbereiten und Aufbewahren
Frieren Sie ungekochte Klöße wie in den Tipps beschrieben ein. Gekochte Klöße halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; zum Aufwärmen dämpfen oder in der Pfanne braten.
