Shaanxi-Kaltskin-Nudeln (Liangpi)

Zubereitung

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   Vermischen Sie das Chiliöl, den schwarzen Essig, die helle Sojasauce, das Sesamöl, die Sesamsamen, den gemahlenen Sichuan-Pfeffer, den Zucker, das Salz und den fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel. Gründlich umrühren und abschmecken; die Säure, Salzigkeit oder Schärfe anpassen, bis das Gleichgewicht stimmt.

2. 2

   Falls die Liangpi als ganze Blätter geliefert werden, diese in Streifen von etwa ½ inch (1 cm) Breite schneiden. Bei getrockneten Alternativen nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten, sofort unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, gründlich abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen, die Mungbohnensprossen 30 Sekunden hineingeben, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Das Weizengluten oder die Tofupuffs in mundgerechte Stücke schneiden; dichtes Weizengluten profitiert von einer zusätzlichen fünfminütigen Dampfgarung oder Blanchierung, um die Zartheit zu verbessern.

4. 4

   Die vorbereiteten Liangpi-Streifen, die blanchierten Sprossen, die Weizengluten-Stücke, die Gurkenspäne und die Korianderblätter in eine große Schüssel geben. Die gemischte Sauce großzügig über alles träufeln und mit zwei Löffeln oder Stäbchen die Zutaten anheben und wenden, bis jede Nudel mit der Würze glänzt.

5. 5

   Probieren Sie einen Bissen und verfeinern Sie bei Bedarf mit zusätzlichem Essig, Sojasauce, Chiliöl oder Salz. In einzelne Schüsseln portionieren und sofort servieren, solange noch kalt oder bei kühler Raumtemperatur.