Schweineschnitzel nach Wiener Art (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Sagen Sie es: SHNIT-sel VEE-ner art
Schnitzel Wiener Art ist Österreichs beliebtes paniertes, in der Pfanne gebratenes Schweineschnitzel, zubereitet im Stil des berühmten Wiener Schnitzels, aber mit Schweinefleisch statt Kalbfleisch. Es wird im ganzen Land als herzhaftes Mittag- oder Abendessen gegessen, von Wiens klassischen Beisl-Gasthäusern bis zu heimischen Küchen. Das dünne, zarte Schnitzel wird in Mehl, Ei und feinen goldgelben Semmelbröseln paniert und dann gebraten, bis die Kruste um das saftige Fleisch herum aufgeht und knusprig wird. Mit Zitrone serviert ist es einfach, sättigend und tief in der österreichischen Hausmannskost verwurzelt.
Schweineschnitzel nach Wiener Art (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Ausgesprochen SHNIT-sel VEE-ner art
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Legen Sie jedes Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer auf etwa 1/4 inch (6 mm) Dicke flach. Trocken tupfen, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Stellen Sie drei flache Schalen bereit. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel. Wenden Sie jedes Schnitzel in Mehl, schütteln Sie Überschüssiges ab, tauchen Sie es in Ei und wenden Sie es dann gründlich in Semmelbröseln, indem Sie leicht andrücken, damit die Brösel haften.
Legen Sie die panierten Schnitzel auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Panade fest wird.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Schweineschmalz oder Öl bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert, etwa 350°F (175°C). Verwenden Sie genug Fett, damit es etwa 1/2 inch (1 cm) an den Seiten der Pfanne hochsteht.
Frittieren Sie jeweils 2 Schnitzel, ohne sie zu dicht zu legen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das Schnitzel sollte zischen und im Fett leicht schwimmen.
Zum kurzen Abtropfen auf Küchenpapier legen. Bei Bedarf in einem niedrig temperierten Ofen warm halten und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Regionale Variante: Wiener Schnitzel (Kalbfleisch)
Verwenden Sie 4 Kalbschnitzel aus der Oberschale statt Schweinefleisch und frittieren Sie sie in Butterschmalz statt Schweineschmalz oder Öl. Alles andere bleibt gleich – dünn klopfen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und goldbraun frittieren. Mit derselben Zitrone und traditionellen Beilagen servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Für eine besonders luftige, traditionelle Panade schwenken Sie die Pfanne beim Frittieren leicht, damit das heiße Fett über die Oberseite läuft; drücken Sie das Schnitzel nicht an.
- Verwenden Sie feine, trockene Semmelbrösel; frische Brösel machen die Panade schwer und weniger knusprig.
- Wenn sich die Panade vom Fleisch ablöst und aufbläht, ist das ein Zeichen für richtiges Frittieren – einfach gut abtropfen lassen und servieren.
Servieren mit
Mit österreichischem Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat), Gurkensalat und Preiselbeermarmelade servieren; eine Scheibe Zitrone ist unerlässlich.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten direkt vor dem Servieren frittieren; Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem Ofen bei 350°F (175°C) in 8-10 Minuten wieder knusprig aufgewärmt werden.
