Kosovarische frittierte Joghurt-Teigkissen (Llokuma)
Llokuma Aussprache: llo-KOO-mah
Llokuma bringen ein wenig Feierlichkeit auf den Tisch: Diese Kosovo-Lieblinge sind goldene, blasige Kissen aus frittiertem Teig mit einer weichen, zähen Mitte und knusprigen Rändern. Der Teig entsteht aus Eiern, Vollmilchjoghurt, Milch und Sprudelwasser, mit Natron und Backpulver für den Trieb; nach einer 30-minütigen Ruhezeit wird er ausgerollt, geschnitten und bei 350°F (175°C) frittiert. Servieren Sie sie heiß zum Frühstück, bei Hochzeiten oder einem Neugeborenen-Empfang, mit Knoblauchjoghurt, Weißkäse, Honig oder Marmelade.
Kosovarische frittierte Joghurt-Teigkissen (Llokuma)
Llokuma
Ausgesprochen llo-KOO-mah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Frittieren
Zum Servieren (optional)
Zubereitung
Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen und die Mischung an den Rand schieben, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht.
In einer anderen Schüssel die Eier mit Joghurt, Milch und Sprudelwasser verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Diese flüssige Mischung in die Mehlmulde geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein weicher, etwas klebriger Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 1 bis 2 Minuten leicht kneten, gerade so lange, bis er zusammenhält; aufhören, bevor er zäh wird.
Ein sauberes Küchentuch über die Schüssel legen und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche erneut bemehlen, den Teig 1/4 Zoll (6 mm) dick ausrollen und in 2 Zoll (5 cm) große Quadrate oder Rauten schneiden.
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf etwa 1 1/2 Zoll (4 cm) hoch einfüllen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Teigstücke portionsweise frittieren, einmal wenden, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Für den Knoblauchjoghurt den Joghurt und den geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Llokuma heiß mit Knoblauchjoghurt, Honig, Marmelade oder zerbröseltem Weißkäse servieren.
Regionale Variante: Hefeteig-Petulla (Petulla me maja)
Für die Hefeteig-Version Natron und Backpulver weglassen und 1 Teelöffel Instanthefe in die warme Milch einrühren. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat; vorsichtig zusammendrücken, dann ausrollen, schneiden und wie oben beschrieben frittieren. Diese Version ist leichter und brotartiger, mit einem milden Hefearoma.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie das Öl bei 350°F (175°C): Kühleres Öl macht den Teig fettig, während heißeres Öl das Äußere bräunen kann, bevor die Mitte gar ist.
- Ein weicher, etwas klebriger Teig wird zu den zartesten Kissen frittiert. Wenn er sich nach dem Ruhen schwer handhaben lässt, bestäuben Sie Hände und Nudelholz eher mit Mehl, als zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
- In kleinen Portionen frittieren und Platz in der Pfanne lassen, damit das Öl die Temperatur hält.
Dazu servieren
Bieten Sie sie heiß mit Knoblauchjoghurt (kos me hudhër), zerbröseltem Weißkäse, Honig oder Marmelade an; starker schwarzer Tee oder Ayran passt gut dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der abgedeckte Teig kann bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; lassen Sie ihn vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur kommen. Frittierte Llokuma sind am besten heiß, können aber in einem Ofen bei 350°F (175°C) 3 bis 5 Minuten aufgewärmt werden.
