Peruanischer Pudding aus violettem Mais (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Aussprache: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
Mazamorra morada ist ein beliebtes peruanisches Dessert, bei dem violetter Mais mit Ananasschale, Zimt und Gewürznelken gekocht und die duftende Brühe dann mit Speisestärke gebunden wird. Trockenfrüchte und Süßkartoffel verleihen ihm Körper und eine sanfte, fruchtige Süße. Es wird warm oder gekühlt serviert, oft mit Zimt bestäubt, und ist besonders mit Lima und der Küste Perus verbunden. Seine glänzende, tiefviolette Farbe und seidige Textur machen es zu einem der bekanntesten Süßspeisen des Landes.
Peruanischer Pudding aus violettem Mais (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Ausgesprochen mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Sud aus violettem Mais
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Mais, das Wasser, die Ananasschale, die Zimtstangen und die Gewürznelken in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 40–45 Minuten köcheln lassen (55–60 Minuten bei getrocknetem Mais), bis die Flüssigkeit tiefviolett ist und der Mais weich ist.
Den Sud durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und die festen Bestandteile ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen; die festen Bestandteile entsorgen. Es sollten etwa 6 Tassen (1,4 l) sein; bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Die Aprikosen, Backpflaumen, Rosinen und die Süßkartoffel zur violetten Brühe geben. 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich und das Trockenobst aufgequollen ist.
Den Zucker einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis er sich aufgelöst hat; abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen, wenn es süßer gewünscht wird.
Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser glatt rühren. Unter Rühren des köchelnden Puddings die Speisestärkemischung in einem gleichmäßigen Strahl eingießen.
2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding glänzend und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Den Limettensaft einrühren und vom Herd nehmen.
10 Minuten abkühlen lassen und ein- oder zweimal umrühren; der Pudding wird beim Abkühlen weiter eindicken. Warm oder gekühlt servieren, mit gemahlenem Zimt bestäubt.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen zusammen mit der Süßkartoffel gewürfelten Apfel oder Quitte hinzu, und manche mögen etwas Orangenschale im Sud. In Peru wird er häufig mit Picarones serviert.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die Speisestärkemischung vor dem Hinzufügen erneut umrühren, damit sie sich nicht am Boden der Schüssel absetzt.
- Der Pudding dickt beim Abkühlen stark ein; wenn er zu fest wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
- Die Ananasschale vor dem Köcheln gut waschen, da sie einen Großteil des fruchtigen Aromas für den Sud liefert.
Dazu servieren
Warm oder gekühlt servieren, mit Zimt bestäubt; in Peru wird er oft mit Picarones kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar; beim Aufwärmen etwas Wasser einrühren, da er beim Stehen eindickt.
