Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein Aussprache: SHNIT-suhl HOLE-shtine
Schnitzel Holstein ist ein klassisches Berliner Gericht, das ein knuspriges, goldbraunes Kalbsschnitzel mit einem Spiegelei, Sardellen und Kapern kombiniert. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts kreiert und nach dem deutschen Diplomaten Friedrich von Holstein benannt. Es ist eine beliebte Spezialität in Berliner Restaurants und zu Hause. Das zarte Kalbfleisch wird dünn geklopft, paniert und in der Pfanne gebraten, bis es perfekt knusprig ist, dann mit dem reichhaltigen Ei und den salzigen Garnituren belegt für eine harmonische Balance von Texturen und Aromen. Traditionell wird es als herzhaftes Mittag- oder Abendessen genossen, oft mit einem Glas kaltem Bier.
Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein
Aussprache SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Legen Sie jedes Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer auf etwa 6 mm Dicke. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Bereiten Sie drei flache Schüsseln vor. eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, dann in Ei tauchen und schließlich gründlich in Semmelbröseln wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade haftet.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Braten Sie die Schnitzel nacheinander für 2–3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und warm halten.
Wischen Sie die Pfanne aus und schmelzen Sie 15 g Butter bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie zwei Eier hinein und braten Sie sie, bis das Eiweiß fest, aber die Dotter noch flüssig sind, etwa 2 Minuten. Mit den restlichen Eiern wiederholen und bei Bedarf mehr Butter hinzufügen.
Legen Sie jedes Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller. Mit einem Spiegelei, zwei gekreuzten Sardellenfilets und einer Streuung von Kapern belegen.
Sofort mit Zitronenspalten auf der Seite servieren, damit die Gäste frischen Saft über das Schnitzel träufeln können.
Regionale Varianten
Einige Berliner Köche servieren das Gericht mit einer Beilage aus angebratenen Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat. Moderne Versionen ersetzen Kalbfleisch gelegentlich durch Schweinefleisch, obwohl dies nicht als traditionell gilt.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie sehr frisches Kalbfleisch und klopfen Sie es gleichmäßig, damit es schnell gart und innen zart unter der knusprigen Kruste bleibt.
- Für die beste Kruste muss das Öl heiß genug sein; eine Semmelbrösel sollte kräftig brutzeln, wenn sie hineingeworfen wird.
- Traditionelle Versionen enthalten manchmal ein paar Scheiben Räucherlachs oder Hering neben dem Ei; fügen Sie sie bei Bedarf gerne hinzu.
Dazu servieren
Gekochte oder angebratene Kartoffeln, grüner Salat, kaltes deutsches Bier oder ein trockener Weißwein
Vorbereiten und Aufbewahren
Die panierten Schnitzel können bis zu 30 Minuten im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Braten Sie sie erst kurz vor dem Servieren für maximale Knusprigkeit.
