Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaAussprache: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
Soutzoukakia Smyrneika sind längliche, gewürzte Fleischbällchen, die in einer reichhaltigen Tomatensoße geschmort werden. Das Gericht stammt von griechischen Flüchtlingen aus Smyrna (dem heutigen Izmir in der Türkei) und ist ein fester Bestandteil in griechischen Haushalten und Tavernen. Die Fleischbällchen sind großzügig mit Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzt, was ihnen ein charakteristisches Aroma verleiht, während die Soße nach langsamem Schmoren seidig und tief aromatisch wird. Traditionell wird es mit Reis oder Kartoffelpüree serviert, es eignet sich perfekt für Familienmahlzeiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Aussprache soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the sauce
Zubereitung
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen gründlich mischen, bis die Masse gleichmäßig und leicht klebrig ist.
Aus der Masse 12–14 ovale Fleischbällchen von etwa 3 inches (7–8 cm) Länge formen. Auf ein Tablett legen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
1/4 cup (60 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise braten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, insgesamt etwa 6–8 Minuten. Sie müssen nicht durchgegart sein. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
In derselben Pfanne ein weiteres 1/4 cup (60 ml) Olivenöl hinzufügen und die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Den Rotwein angießen und dabei alle angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist.
Die Tomatenpassata, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zimtstange unterrühren. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen.
Die Fleischbällchen vorsichtig in die Soße geben. Abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, dabei die Bällchen einmal zur Hälfte der Zeit wenden, bis die Soße eingedickt ist und die Fleischbällchen durchgegart und zart sind.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Zimtstange entfernen.
Regionale Varianten
Manche Familien fügen eine Prise Chiliflocken für sanfte Schärfe hinzu oder beenden das Gericht mit gehackter frischer Petersilie. In manchen Regionen wird eine kleine Menge geriebene Kartoffel in die Fleischmasse gegeben, um zusätzliche Zartheit zu erreichen.
Tipps des Kochs
- Die traditionelle Smyrna-Version verwendet eine großzügige Menge Kreuzkümmel; lass dich nicht verleiten, diese zu reduzieren, da sie das Gericht prägt.
- Das vorherige Anbraten der Fleischbällchen sorgt für bessere Textur und Geschmack, du kannst sie aber auch bei 400°F (200°C) 15 Minuten backen, wenn du weniger Öl verwenden möchtest.
- Die Soße sollte reichhaltig und glänzend sein; wird sie zu dick, während des Schmorens einen Schuss Wasser hinzufügen.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot, um die Soße aufzusaugen. Ein einfacher griechischer Salat und Rotwein passen wunderbar dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. In der Soße bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Auf dem Herd sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
