Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaDiga: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
Soutzoukakia Smyrneika são almôndegas oblongas e temperadas cozidas em um rico molho de tomate. Originárias de refugiados gregos de Esmirna (atual Izmir, Turquia), este prato reconfortante é um clássico nas casas e tavernas gregas. As almôndegas são generosamente temperadas com cominho e alho, o que lhes confere um aroma distinto, enquanto o molho fica sedoso e profundamente saboroso após o cozimento lento. Tradicionalmente servido com arroz ou purê de batatas, é perfeito para refeições em família e fica ainda melhor no dia seguinte.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Pronúncia soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o molho
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a carne moída de boi, a carne moída de porco, a cebola ralada, o alho picado, a farinha de rosca, o ovo, o cominho, o orégano, a canela, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos até a mistura ficar uniforme e ligeiramente pegajosa.
Modele a mistura em 12–14 almôndegas ovais com cerca de 3 polegadas (7–8 cm) de comprimento. Coloque-as em uma bandeja e leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
Aqueça 1/4 xícara (60 ml) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as almôndegas em lotes até ficarem douradas por todos os lados, cerca de 6–8 minutos no total. Elas não precisam estar cozidas por dentro. Transfira para um prato e reserve.
Na mesma frigideira, adicione outro 1/4 xícara (60 ml) de azeite e refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e o cominho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
Despeje o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Cozinhe em fogo baixo até o vinho reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
Misture a passata de tomate, a água, o açúcar, o sal, a pimenta, a folha de louro e o pau de canela. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo.
Adicione cuidadosamente as almôndegas ao molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, virando as almôndegas uma vez na metade do tempo, até o molho engrossar e as almôndegas estarem cozidas por dentro e macias.
Prove o molho e ajuste o tempero se necessário. Remova a folha de louro e o pau de canela antes de servir.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam uma pitada de flocos de pimenta para um toque suave de ardor ou finalizam o prato com salsa fresca picada. Em certas regiões, uma pequena quantidade de batata ralada é adicionada à mistura de carne para maior maciez.
Notas do cozinheiro
- A versão tradicional de Esmirna usa uma quantidade generosa de cominho; não se tente reduzir, pois ele define o prato.
- Fritar as almôndegas primeiro dá uma textura e sabor melhores, mas você pode assá-las a 400°F (200°C) por 15 minutos se preferir menos óleo.
- O molho deve ficar rico e brilhante; se ficar muito espesso, adicione um pouco de água durante o cozimento.
Sirva com
Arroz no vapor, purê de batatas ou pão crocante para absorver o molho. Uma salada grega simples e vinho tinto combinam lindamente.
Antecipe e armazenamento
Fica ainda melhor no dia seguinte. Guarde na geladeira no molho por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água.
