Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaDilo: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
Los soutzoukakia smyrneika son albóndigas oblongas y especiadas que se cocinan a fuego lento en una rica salsa de tomate. Originarios de los refugiados griegos de Esmirna (la actual Izmir, Turquía), este plato reconfortante es un básico en los hogares y tabernas griegas. Las albóndigas se sazonan generosamente con comino y ajo, lo que les da un aroma distintivo, mientras que la salsa se vuelve sedosa y profundamente sabrosa después de cocinarse a fuego lento. Tradicionalmente se sirve con arroz o puré de patatas, es perfecto para comidas familiares y sabe aún mejor al día siguiente.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Se pronuncia soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la salsa
Preparación
En un bol grande combine la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, la cebolla rallada, el ajo picado, el pan rallado, el huevo, el comino, el orégano, la canela, la sal y la pimienta. Mezcle bien con las manos hasta que la mezcla sea uniforme y ligeramente pegajosa.
Forme la mezcla en 12–14 albóndigas ovaladas de unos 3 inches (7–8 cm) de largo. Colóquelas en una bandeja y refrigere durante 15 minutos para que se endurezcan.
Caliente 1/4 cup (60 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las albóndigas por tandas hasta que estén doradas por todos los lados, unos 6–8 minutos en total. No es necesario que estén cocidas por dentro. Páselas a un plato y reserve.
En la misma sartén, añada otros 1/4 cup (60 ml) de aceite de oliva y sofría la cebolla picada hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añada el ajo picado y el comino y cocine durante 30 segundos hasta que esté aromático.
Vierta el vino tinto, raspando los trocitos dorados. Deje hervir a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
Incorpore la passata de tomate, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y la rama de canela. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo.
Añada con cuidado las albóndigas a la salsa. Cubra y deje cocer a fuego lento durante 30–35 minutos, girando las albóndigas una vez a la mitad, hasta que la salsa se haya espesado y las albóndigas estén cocidas y tiernas.
Pruebe la salsa y ajuste el sazonado si es necesario. Retire la hoja de laurel y la rama de canela antes de servir.
Variantes regionales
Algunas familias añaden una pizca de copos de chile para un toque suave de picante o terminan el plato con perejil fresco picado. En ciertas regiones se añade una pequeña cantidad de patata rallada a la mezcla de carne para mayor ternura.
Notas del cocinero
- La versión tradicional de Esmirna usa una generosa cantidad de comino; no se tiente a reducirlo ya que define el plato.
- Freír primero las albóndigas da mejor textura y sabor, pero puede hornearlas a 400°F (200°C) durante 15 minutos si prefiere usar menos aceite.
- La salsa debe ser rica y brillante; si se espesa demasiado, añada un chorrito de agua durante la cocción a fuego lento.
Servir con
Arroz al vapor, puré de patatas o pan crujiente para mojar en la salsa. Una simple ensalada griega y vino tinto combinan maravillosamente.
Preparación anticipada y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Refrigere en la salsa hasta 3 días o congele hasta 2 meses. Recaliente suavemente en la estufa con un chorrito de agua.
