Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaDites-le : soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
Les Soutzoukakia Smyrneika sont des boulettes de viande oblongues et épicées mijotées dans une riche sauce tomate. Originaires des réfugiés grecs de Smyrne (Izmir moderne, Turquie), ce plat réconfortant est un incontournable dans les foyers et tavernes grecques. Les boulettes sont généreusement assaisonnées de cumin et d'ail, leur donnant un arôme distinctif, tandis que la sauce devient soyeuse et profondément savoureuse après une cuisson lente. Traditionnellement servi avec du riz ou de la purée de pommes de terre, il est parfait pour les repas en famille et est encore meilleur le lendemain.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Se prononce soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la sauce
Méthode
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'oignon râpé, l'ail émincé, la chapelure, l'œuf, le cumin, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et légèrement collant.
Façonner le mélange en 12 à 14 boulettes ovales d'environ 3 pouces (7 à 8 cm) de long. Les placer sur un plateau et réfrigérer pendant 15 minutes pour les raffermir.
Chauffer 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, environ 6 à 8 minutes au total. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Les transférer dans une assiette et réserver.
Dans la même poêle, ajouter une autre 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et le cumin et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Verser le vin rouge, en raclant les morceaux dorés. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 3 minutes.
Incorporer la passata de tomates, l'eau, le sucre, le sel, le poivre, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux.
Ajouter délicatement les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, en retournant les boulettes une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les boulettes soient cuites à cœur et tendres.
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier et le bâton de cannelle avant de servir.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une pincée de flocons de piment pour une chaleur douce ou terminent le plat avec du persil frais haché. Dans certaines régions, une petite quantité de pomme de terre râpée est ajoutée au mélange de viande pour une tendreté supplémentaire.
Notes du cuisinier
- La version traditionnelle de Smyrne utilise une généreuse quantité de cumin ; ne soyez pas tenté de le réduire car il définit le plat.
- Faire frire les boulettes en premier donne une meilleure texture et saveur, mais vous pouvez les cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes si vous préférez moins d'huile.
- La sauce doit être riche et brillante ; si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson.
Servir avec
Riz vapeur, purée de pommes de terre ou pain croustillant pour saucer. Une simple salade grecque et du vin rouge se marient magnifiquement.
Préparation à l'avance et conservation
Est encore meilleur le lendemain. Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau.
