Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaSpune: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
Soutzoukakia Smyrneika sunt chiftele alungite, condimentate, fierte în sos bogat de roșii. Originar de la refugiații greci din Smyrna (astăzi Izmir, Turcia), acest fel de mâncare reconfortant este un aliment de bază în casele și tavernele grecești. Chiftelele sunt generos asezonate cu chimen și usturoi, oferindu-le o aromă distinctivă, în timp ce sosul devine mătăsos și profund aromat după fierberea lentă. Servit în mod tradițional cu orez sau piure de cartofi, este perfect pentru mese în familie și are un gust și mai bun a doua zi.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Pronunțat soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the sauce
Mod de preparare
Într-un castron mare combină carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, ceapa rasă, usturoiul mărunțit, pesmetul, oul, chimenul, oregano, scorțișoara, sarea și piperul. Amestecă bine cu mâinile până când compoziția este uniformă și ușor lipicioasă.
Modelează compoziția în 12–14 chiftele ovale de aproximativ 3 inches (7–8 cm) lungime. Așază-le pe o tavă și refrigeră timp de 15 minute pentru a se întări.
Încălzește 1/4 cup (60 ml) ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjește chiftelele în loturi până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 6–8 minute în total. Nu trebuie să fie fierte complet. Transferă pe o farfurie și pune deoparte.
În aceeași tigaie, adaugă încă 1/4 cup (60 ml) ulei de măsline și călește ceapa tocată până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și chimenul și gătește 30 de secunde până devine aromat.
Toarnă vinul roșu, răzuind orice bucăți rumenite. Fierbe la foc mic până când vinul s-a redus la jumătate, aproximativ 3 minute.
Amestecă passata de roșii, apa, zahărul, sarea, piperul, foaia de dafin și batonul de scorțișoară. Adu la un punct de fierbere ușor, apoi reduce focul la mic.
Adaugă cu grijă chiftelele în sos. Acoperă și fierbe la foc mic timp de 30–35 de minute, întorcând chiftelele o dată la jumătatea timpului, până când sosul s-a îngroșat și chiftelele sunt fierte complet și fragede.
Gustă sosul și ajustează condimentele dacă este necesar. Îndepărtează foaia de dafin și batonul de scorțișoară înainte de servire.
Variante regionale
Unele familii adaugă un praf de fulgi de ardei iute pentru un pic de iuțeală sau finalizează felul de mâncare cu pătrunjel proaspăt tocat. În anumite regiuni se adaugă o cantitate mică de cartof ras în compoziția de carne pentru o frăgezime suplimentară.
Note ale bucătarului
- Versiunea tradițională din Smyrna folosește o cantitate generoasă de chimen; nu fi tentat să o reduci deoarece definește felul de mâncare.
- Prăjirea chiftelelor mai întâi oferă o textură și aromă mai bune, dar le poți coace la 400°F (200°C) timp de 15 minute dacă preferi mai puțin ulei.
- Sosul trebuie să fie bogat și lucios; dacă devine prea gros, adaugă un strop de apă în timpul fierberii.
Se servește cu
Orez fiert la abur, piure de cartofi sau pâine crocantă pentru a absorbi sosul. O salată grecească simplă și vin roșu se potrivesc frumos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Refrigeră în sos până la 3 zile sau congela până la 2 luni. Reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă.
