Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaPowiedz to: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
Soutzoukakia Smyrneika to podłużne, przyprawione klopsiki duszone w bogatym sosie pomidorowym. Pochodzące od greckich uchodźców ze Smyrny (dzisiejszy Izmir w Turcji), to pocieszające danie jest podstawą w greckich domach i tawernach. Klopsiki są hojnie przyprawione kuminem i czosnkiem, co nadaje im charakterystyczny aromat, podczas gdy sos staje się jedwabisty i głęboko aromatyczny po powolnym duszeniu. Tradycyjnie podawane z ryżem lub puree ziemniaczanym, idealnie nadaje się na rodzinne posiłki i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Wymowa: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the sauce
Przygotowanie
W dużej misce połącz mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, startą cebulę, posiekany czosnek, bułkę tartą, jajko, kumin, oregano, cynamon, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa będzie jednolita i lekko lepka.
Uformuj masę w 12–14 owalnych klopsików o długości około 3 inches (7–8 cm). Ułóż je na tacy i wstaw do lodówki na 15 minut, aby stwardniały.
Rozgrzej 1/4 cup (60 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż klopsiki partiami, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron, około 6–8 minut łącznie. Nie muszą być ugotowane w środku. Przełóż na talerz i odstaw.
Na tej samej patelni dodaj kolejne 1/4 cup (60 ml) oliwy z oliwek i podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i kumin i smaż przez 30 sekund, aż będzie pachniało.
Wlej czerwone wino, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki. Gotuj, aż wino zredukuję się o połowę, około 3 minut.
Dodaj passatę pomidorową, wodę, cukier, sól, pieprz, liść laurowy i laskę cynamonu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego.
Ostrożnie dodaj klopsiki do sosu. Przykryj i duś przez 30–35 minut, obracając klopsiki raz w połowie czasu, aż sos zgęstnieje, a klopsiki będą ugotowane i miękkie.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Usuń liść laurowy i laskę cynamonu przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają szczyptę płatków chili dla delikatnej ostrości lub kończą danie posiekaną świeżą pietruszką. W niektórych regionach do masy mięsnej dodaje się niewielką ilość startego ziemniaka dla dodatkowej kruchości.
Uwagi kucharza
- Tradycyjna wersja ze Smyrny używa hojnej ilości kuminu; nie ulegaj pokusie zmniejszenia go, ponieważ to on definiuje danie.
- Smażenie klopsików najpierw daje lepszą teksturę i smak, ale możesz je upiec w temperaturze 400°F (200°C) przez 15 minut, jeśli wolisz mniej oleju.
- Sos powinien być bogaty i błyszczący; jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody podczas duszenia.
Podawać z
Gotowany na parze ryż, puree ziemniaczane lub chrupiący chleb do maczania w sosie. Prosta grecka sałatka i czerwone wino świetnie się komponują.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w sosie w lodówce do 3 dni lub zamroź na okres do 2 miesięcy. Ogrzewaj delikatnie na kuchence z dodatkiem odrobiny wody.
