Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaZeg het: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
Soutzoukakia Smyrneika zijn langwerpige, gekruide gehaktballen die gestoofd worden in een rijke tomatensaus. Oorspronkelijk van Griekse vluchtelingen uit Smyrna (het hedendaagse Izmir, Turkije), is dit troostrijke gerecht een basis in Griekse huizen en tavernes. De gehaktballen zijn royaal gekruid met komijn en knoflook, wat ze een kenmerkend aroma geeft, terwijl de saus na langzaam sudderen zijdezacht en diep van smaak wordt. Traditioneel geserveerd met rijst of aardappelpuree, is het perfect voor familiegerechten en smaakt het de volgende dag nog beter.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Uitgesproken soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de saus
Bereiding
Doe in een grote kom het rundergehakt, varkensgehakt, geraspte ui, fijngehakte knoflook, paneermeel, ei, komijn, oregano, kaneel, zout en peper. Meng grondig met je handen tot het mengsel uniform en licht plakkerig is.
Vorm het mengsel tot 12–14 ovale gehaktballen van ongeveer 3 inches (7–8 cm) lang. Leg ze op een schaal en zet 15 minuten in de koelkast om stevig te worden.
Verhit 1/4 cup (60 ml) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in porties goudbruin aan alle kanten, ongeveer 6–8 minuten in totaal. Ze hoeven niet gaar te zijn vanbinnen. Leg ze op een bord en zet apart.
Voeg in dezelfde koekenpan nog eens 1/4 cup (60 ml) olijfolie toe en fruit de gesnipperde ui zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en komijn toe en bak 30 seconden tot het geurig is.
Giet de rode wijn erbij en schraap de aangebakken stukjes los. Laat sudderen tot de wijn met de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten.
Roer de tomatenpassata, water, suiker, zout, peper, laurierblad en kaneelstokje erdoor. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag.
Voeg voorzichtig de gehaktballen toe aan de saus. Dek af en laat 30–35 minuten sudderen, waarbij je de gehaktballen halverwege een keer omdraait, tot de saus is ingedikt en de gehaktballen gaar en mals zijn.
Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak. Verwijder het laurierblad en kaneelstokje voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige families voegen een snufje chilivlokken toe voor een milde pittigheid of maken het gerecht af met gehakte verse peterselie. In bepaalde regio's wordt een kleine hoeveelheid geraspte aardappel aan het vleesmengsel toegevoegd voor extra malsheid.
Opmerkingen van de kok
- De traditionele Smyrna-versie gebruikt een royale hoeveelheid komijn; verleid jezelf er niet toe om het te verminderen, want het definieert het gerecht.
- Het eerst bakken van de gehaktballen geeft een betere textuur en smaak, maar je kunt ze ook 15 minuten bakken op 400°F (200°C) als je minder olie wilt gebruiken.
- De saus moet rijk en glanzend zijn; als hij te dik wordt, voeg dan een scheutje water toe tijdens het sudderen.
Serveer met
Gestoomde rijst, aardappelpuree of knapperig brood om de saus op te deppen. Een eenvoudige Griekse salade en rode wijn passen er prachtig bij.
Van tevoren maken en bewaren
Smaakt de volgende dag nog beter. Bewaar in de saus maximaal 3 dagen in de koelkast of vries in voor maximaal 2 maanden. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water.
