Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Soutzoukakia SmyrneikaPronuncia: soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
I Soutzoukakia Smyrneika sono polpette allungate e speziate cotte in una ricca salsa di pomodoro. Originario dei rifugiati greci da Smirne (l'odierna Izmir, Turchia), questo piatto confortante è un classico nelle case e nelle taverne greche. Le polpette sono generosamente condite con cumino e aglio, che conferiscono loro un aroma distintivo, mentre la salsa diventa setosa e profondamente saporita dopo una lenta cottura. Tradizionalmente servito con riso o purè di patate, è perfetto per i pasti in famiglia e ha un sapore ancora migliore il giorno dopo.
Soutzoukakia Smyrneika (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Soutzoukakia Smyrneika
Pronunciato soot-zoo-KAH-kee-ah smeer-NEH-ee-kah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per la salsa
Preparazione
In una ciotola grande unisci la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il pangrattato, l'uovo, il cumino, l'origano, la cannella, il sale e il pepe. Mescola accuratamente con le mani finché il composto è uniforme e leggermente appiccicoso.
Forma il composto in 12–14 polpette ovali lunghe circa 3 inches (7–8 cm). Disponile su un vassoio e mettile in frigorifero per 15 minuti per farle rassodare.
Scalda 1/4 cup (60 ml) di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggi le polpette in più riprese finché sono dorate su tutti i lati, per circa 6–8 minuti in totale. Non devono essere cotte all'interno. Trasferiscile su un piatto e metti da parte.
Nella stessa padella, aggiungi altri 1/4 cup (60 ml) di olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finché è morbida e traslucida, per circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e il cumino e cuoci per 30 secondi finché è fragrante.
Versa il vino rosso, raschiando i residui dorati. Lascia sobbollire finché il vino si è ridotto della metà, per circa 3 minuti.
Aggiungi la passata di pomodoro, l'acqua, lo zucchero, il sale, il pepe, la foglia di alloro e la stecca di cannella. Porta a un leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo.
Aggiungi con attenzione le polpette nella salsa. Copri e lascia sobbollire per 30–35 minuti, girando le polpette una volta a metà cottura, finché la salsa si è addensata e le polpette sono cotte e tenere.
Assaggia la salsa e regola il condimento se necessario. Rimuovi la foglia di alloro e la stecca di cannella prima di servire.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un pizzico di fiocchi di peperoncino per un leggero calore o finiscono il piatto con prezzemolo fresco tritato. In alcune regioni viene aggiunto un piccolo quantitativo di patata grattugiata al composto di carne per una maggiore tenerezza.
Note del cuoco
- La versione tradizionale di Smirne usa una generosa quantità di cumino; non essere tentato di ridurlo perché definisce il piatto.
- Friggere prima le polpette dà una consistenza e un sapore migliori, ma puoi cuocerle al forno a 400°F (200°C) per 15 minuti se preferisci usare meno olio.
- La salsa deve essere ricca e lucida; se diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua durante la cottura.
Servire con
Riso al vapore, purè di patate o pane croccante per inzuppare nella salsa. Una semplice insalata greca e vino rosso si abbinano magnificamente.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conserva in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni o congela fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua.
