Maltesischer Kanincheneintopf (Fenkata)
Fenkata Aussprache: fen-KAH-tah
Fenkata ist Maltas beliebter Kanincheneintopf, ein Gemeinschaftsgericht mit tiefen Aromen von Knoblauch, Lorbeer und Wein. Kaninchenstücke werden angebraten und dann langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Rotwein geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce reichhaltig ist. Traditionell wird es mit Spaghetti, die in der Sauce geschwenkt wurden, oder mit Kartoffeln gegessen und ist ein Mittelpunkt von Familienfeiern und Dorffesten. Der Geschmack ist herzhaft und leicht wild, ausbalanciert durch den Wein und die Kräuter.
Maltesischer Kanincheneintopf (Fenkata)
Fenkata
Aussprache fen-KAH-tah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Kaninchenstücke trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Kaninchen portionsweise anbraten, dabei wenden, bis es rundherum goldbraun ist, etwa 6–8 Minuten pro Portion. Auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind, 8–10 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden kochen, dann Tomatenmark und Thymian einrühren und 1 weitere Minute kochen.
Den Wein angießen und zum Köcheln bringen, dabei die gebräunten Rückstände vom Topfboden loskratzen. Das Kaninchen und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen und wieder sanft zum Köcheln bringen.
Zugedeckt 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Kaninchenstücke ein- oder zweimal wenden, bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
Den Deckel abnehmen und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei die Sauce ab und zu über das Kaninchen löffeln, bis das Fleisch gabelzart ist und die Sauce zu einer glänzenden Konsistenz eingekocht ist.
Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie unterrühren und den Eintopf 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen. Abschmecken und heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige maltesische Köche geben gegen Ende der Garzeit eine Handvoll Erbsen, grüne Oliven oder gewürfelte Kartoffeln hinzu; die Sauce wird auch häufig mit Spaghetti geschwenkt und zusammen mit dem Kaninchen serviert.
Tipps des Kochs
- Einen schweren Topf verwenden, in dem das Kaninchen eng anliegt; ein zu breiter Topf kann die Sauce austrocknen lassen, bevor das Fleisch zart ist.
- Wenn Kaninchen schwer zu finden ist, sind Hähnchenschenkel mit Knochen ein praktischer Ersatz, obwohl der Geschmack milder und nicht mehr wirklich Fenkata ist.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser; vorsichtig erhitzen, damit die Kaninchenstücke ganz bleiben.
Dazu servieren
Spaghetti in der Sauce geschwenkt, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln, knuspriges Brot und ein Glas Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; das Aroma vertieft sich über Nacht. Vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen.
