Österreichische Mohnzelten (Mohnzelten)
Mohnzelten Aussprache: MOHN-tsel-ten
Mohnzelten sind traditionelle süße Gebäckstücke aus Niederösterreich, besonders beliebt in der Waldviertel-Region, wo Mohn seit Jahrhunderten angebaut wird. Diese dünnen, gefüllten Hefeteigtaschen sind großzügig mit einer süßen Mohnfüllung gefüllt, die mit Rum und Zitrone aromatisiert ist. Sie werden typischerweise in der Weihnachtszeit und auf Dorffesten genossen und bieten einen köstlichen Kontrast zwischen dem weichen, gegangenen Teig und der feuchten, aromatischen Füllung. Ihr Name bedeutet wörtlich „Mohnzelte“ und bezieht sich darauf, wie der Teig über die Füllung gefaltet wird.
Österreichische Mohnzelten (Mohnzelten)
Mohnzelten
Aussprache MOHN-tsel-ten
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel die lauwarme Milch, die Hefe und 1 Esslöffel des Zuckers vermengen. 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
Den restlichen Zucker, das Ei, die geschmolzene Butter, das Salz und das Mehl zur Hefemischung geben. Etwa 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. In einem Topf Milch, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Die gemahlenen Mohnsamen, den Rum und die Zitronenschale einrühren. Sanft 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 8 x 6 inches (20 x 15 cm) ausrollen.
2–3 gehäufte Esslöffel der Mohnfüllung in die Mitte jedes Rechtecks geben und dabei einen 1-inch (2.5 cm) breiten Rand frei lassen. Die langen Seiten über die Füllung falten, dann die kurzen Enden falten, um eine verschlossene „Zelt“-Form zu erhalten. Die Ränder leicht andrücken, um sie zu verschließen.
Die Mohnzelten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Ränder leicht knusprig. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Noch leicht warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Varianten
Manche Familien verfeinern die Füllung mit gehackten Walnüssen, in Rum eingeweichten Rosinen oder einer Prise Zimt. In manchen Teilen Niederösterreichs wird auch eine Variante mit Quark im Teig hergestellt.
Tipps des Kochs
- Wenn möglich frisch eigene Mohnsamen mahlen für den besten Geschmack und das beste Aroma.
- Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden, damit das Gebäck zart und nicht brotig bleibt.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren; sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Dazu servieren
Kaffee oder ein Glas süßen Dessertwein
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Mohnfüllung kann 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebackene Mohnzelten halten sich in einem luftdichten Behälter gut 3 Tage; vor dem Servieren sanft erwärmen.
